Психотехнология управления людьми. Практическое руководство

@ Несколько советов идущим на прием

Если мужчина сидит, закинув ногу на ногу, беседуя со своим деловым партнером, он должен следить за своими брюками, не допуская, чтобы выше носка была видна голая нога. Не принято раскачивать ногой, обнимать колени руками. Неприлично сидеть развалясь в кресле, покачиваться на стуле, сидеть на самом краю стула, кресла, дивана.

Женщина, садясь, не поднимает платье или пальто. Она может закинуть ногу на ногу, сидя на стуле, но не должна себе позволять этого, сидя в низком кресле или на диване. В таком случае ноги следует держать вместе, т.е. колени прижать друг к другу, обе голени наклонить в одну сторону. При этом можно одну ступню заложить за другую.

Обязательно следует контролировать свои действия. При покашливании надо повернуть голову в сторону и прикрыть рот рукой, при резком кашле обязательно приложить ко рту платок. Сморкаться нужно тихонько, слегка дунув в платок. Не следует шмыгать носом. Потребность чихнуть надо по возможности подавлять, слегка сжав переносицуу с двух сторон или поднося в момент чихания к носу платок.

5.4. Застольный этикет

Не показывай свою образованность — не для этого тебя учили.

Г. Яблонский

Умение вести себя за столом — быть предупредительным в отношении соседей, умело пользоваться столовыми приборами, правильно сидеть, красиво есть — это тоже одна из сторон культуры поведения делового человека. Этим правилам обучают в детстве, их изучают в колледжах, дипломатических учебных заведениях, школах бизнесменов. Ведь и деловые встречи, и заключение сделок, и прием делегаций — все в этом деловом мире связано с застольем.

Правила поведения за столом диктуются не простой условностью, а соображениями удобства и целесообразности, гигиеническими и эстетическими требованиями. Некоторые правила этикета объясняются передаваемой из поколения в поколение традицией.

Вот как выглядел этикет России в Петровскую эпоху. В изданной в 1717 году в Петербурге по приказанию Петра I книге "Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению" предписывалось: сидеть за столом прямо, не хватать первому яства с блюда, не вытирать губы рукой, не пить, пока не проглотил пищу, не ковырять ножом в зубах, не чавкать, не почесываться, не разговаривать во время еды и "других грубых действий не совершать".

# Особенности поведения в ресторане или кафе

Входя в ресторан, мужчина проходит немного вперед, чтобы выбрать удобное место. Сидя за столом, не оглядывайтесь, рассматривая соседей и вообще присутствующих в зале. Разговаривайте негромко, но не шепчитесь — другие могут подумать, что вы о них злословите.

Кушанье сначала подается женщине или тому, кто старше по возрасту или по званию, либо гостю.

Заказывает блюда обычно мужчина. Он подзывает официанта знаком или кивком головы. Не следует звать его через весь зал или, проявляя излишнее нетерпение, стучать ножом по бокалу.

За столом сидят прямо, свободно, но не развалясь, не кладя локти на стол. Женщине не стоит за столом причесываться, пудриться, красить губы.

Когда счет оплачен и спутница встает, мужчина отодвигает ее стул. В гардеробе придерживаются обычных правил вежливости: мужчине удобнее сначала одеться самому, а затем помочь спутнице.

# Виды сервировки стола для обедов и ужинов

@ При обычной сервировке во время обеда перед каждым сидящим за столом находится большая плоская тарелка. Это как бы подставка: на нее ставят поочередно закусочную, глубокую и мелкую большие тарелки для горячих блюд. Тарелка-подставка помогает сберечь в чистоте скатерть и защищает поверхность стола, которую легко испортить горячим дном посуды. Левее тарелки-подставки ставят маленькую плоскую тарелку. На нее кладут хлеб, а в конце обеда ее можно использовать как подставку для стакана или чашки с компотом. На эту же тарелку складывают кожуру фруктов и т.д.

На большой плоской тарелке-подставке в начале обеда лежит салфетка, сложенная треугольником, конвертом и т.д. Иногда салфетку кладут на стол левее вилки, передвинув хлебную тарелочку чуть дальше от края стола.

Слева от тарелки лежит вилка, зубцами вверх, справа — нож острой частью лезвия к тарелке, рядом с ним — ложка для супа выпуклой стороной вниз. За тарелкой — маленькая ложка для сладкого, за нею чуть правее — стакан для воды. Посредине стола находится большая тарелка или хлебница с тонко нарезанными ломтиками хлеба, а также кувшин или графин с водой.

Для утреннего завтрака на стол ставят маленькие закусочные тарелки, на них кладут салфетку, справа от тарелки — закусочный нож, слева — вилку. Чуть наискось от ножа ставится чашка ручкой направо с чайной ложкой на блюдце (ручкой направо, чтобы удобнее брать). За маленькой тарелкой стоит масленка, слева от нее — хлебница.

@ При более сложной сервировке прямо перед гостем стоит большая мелкая тарелка-подставка, на ней — тарелка несколько поменьше — для закусок. На ней лежит сложенная салфетка. Левее тарелки-подставки находится тарелочка для хлеба и пирожков.

Слева от тарелки-подставки лежат три вилки. Самая большая — возле тарелки, она предназначена для вторых блюд; левее нее, чуть поменьше и пошире, — вилка для рыбных блюд и, наконец, еще левее — маленькая вилка для закусок. Справа от тарелки-подставки лежат три ножа: самый большой — для вторых, дальше — короткий и широкий — для рыбных блюд и маленький нож для закусок. Иногда вместо специальных вилок и ножей для рыбных блюд кладут две обычные вилки — одну справа, другую слева.

За большой тарелкой лежит десертный нож ручкой вправо, вилка ручкой влево и ложка для десерта ручкой вправо.

Такое количество столовых приборов для обеда или ужина объясняется тем, что разные по вкусу кушанья приятнее есть разными вилками: кроме того, к чему, например, для рыбного блюда острый нож, если рыбу легко разделить тупым и широким ножом?

Столовые приборы располагаются в определенном порядке из целесообразности и удобства: брать сначала удобнее нож или вилку, которые лежат дальше от тарелки. Обед или ужин начинается с закусок, поэтому сначала пользуются крайними ножом и вилкой; когда они уже не нужны и их убрали, — средними, а нож и вилку, лежащие возле тарелки-подставки, берут еще позже, когда подают мясные блюда.

Если гостей много, удобнее разносить кушанья на блюде. Его подносят гостю с левой стороны левой рукой. Кушанья, разложенные в тарелки, а также суп подают с правой стороны правой рукой

# Особенности застольного этикета

Основное правило поведения за столом — стараться есть и пить как можно тише и вообще беззвучно.

@ Общие характерные правила

Когда кто-то произносит тост, не стоит есть, пить или разговаривать с соседом. Если вы отказываетесь от угощения, сделайте это тактично, не прикрывая руками тарелку или бокал.

Курить за столом не полагается, за исключением тех случаев, когда собирается компания одних курильщиков.

Если кто-нибудь опрокинет солонку, прольет что-то, нельзя показывать вида, что вы это заметили. Если на пол упали нож, вилка, салфетка или другой предмет, их не следует искать и поднимать. После окончания вечера это сделают хозяева или официанты, обслуживавшие вас в ресторане или на приеме.

Прерывая еду, чтобы, скажем, взять хлеб, вилку и нож следует положить на тарелку крест-накрест, а после окончания еды — параллельно друг другу, ручками немного вправо. Столовую ложку тоже всегда оставляют в тарелке.

Мясо не разрезают сразу на мелкие кусочки, а по мере надобности, отрезав и съев кусочек, приготавливают следующий. Вилкой придерживают маленький кусочек мяса, который отрезают от большого.ъ

Для многих блюд — котлет, голубцов, яичницы и т.п. — нож не нужен, их едят только вилкой, которую держат в правой руке. Гарнир — картофель, грибы, горошек — тоже едят вилкой, накладывая его кончиком ножа на вилку.

Бульон, если он налит в чашку, пьют прямо из нее или едят десертной ложкой.