Профессия официант-бармен. Учебное пособие

Крюшон из бананов и абрикосов

Ингредиенты: абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 200 мл, бананы – 600 г, банановый ликер – 1 бутылка (500 мл), белое вино – 3 бутылки (2,25 л), шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е:  абрикосы разломить на половинки, освободить от косточек. Сварить густой сироп из сахара и воды. Горячим сиропом залить абрикосы, накрыть крышкой, остудить. Бананы очистить, нарезать тонкими кружочками и положить в остывшую массу, туда же влить ликер, накрыть посуду крышкой и поставить на сутки на холод. Перед подачей залить белым вином и шампанским.

Крюшон с ананасами

Ингредиенты: ананас – 600–700 г, сахар – 400 г, шампанское – 2–3 бутылки (1,5–2,2 л), коньяк – 1 бутылка (500 мл).

П р и г о т о в л е н и е:  ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок нарезать на 4–6 частей (в зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кружочки в виде веерочков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарного песка, залить бутылкой хорошего коньяка и поставить настояться на сутки на холод. Перед подачей залить шампанским.

Крюшон из яблок

Ингредиенты: яблоки – 1,5 кг, лимона – 2 штуки, холодный крепкий чай – 2 л, сахар – 2,5 стакана, шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е:  яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четверть на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю добавить сок из лимонов, стертую на терку цедру с половины лимона, залить чаем, добавить сахар, накрыть крышкой и поставить на холод (на 5–6 ч). Перед подачей перелить все в посуду для крюшона и добавить шампанское и, если нужно, сахар по вкусу.

Крюшон из персиков

Ингредиенты: персики – 1 кг, сахар – 500 г, лимоны – 2 штуки, вода – 2 л, ликер «Абрикотин» – 200–250 мл, шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е:  персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из лимонов, залить водой и поставить на холод на сутки. Перед подачей перелить все в посуду для крюшона, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой.

Сангрия

Сангрия – самый популярный испанский коктейль. Он утоляет жажду и улучшает настроение. Сангрия состоит из вина, фруктов и льда. Пить сангрию нужно весело и с удовольствием.

Классическая сангрия

на 4 персоны

Ингредиенты: красное сухое вино, желательно испанское столовое, горький тоник – 500 мл, апельсины – 3 штуки, лимоны – 2 штуки, сахар, лед, по желанию бренди.

П р и г о т о в л е н и е:  в графин влить горький тоник, положить крупно нарезанные апельсины и лимоны, а также сахар по вкусу. Смесь размешать и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол в графин добавить много льда. По традиционному рецепту в сангрию добавляют немного бренди.

Сангрия Weinbrand

на 10 персон

Ингредиенты: апельсины – 3 штуки, лимоны – 3 штуки, персики – 4 штуки, яблоко – 1 штука, сахар – 50 г, апельсиновый ликер – 40 мл, апельсиновый сок – 200 мл, коньяк «Weinbrand» – 50–70 мл, корица – 2 палочки, красное сухое вино – 4 бутылки (3 л), минеральная вода – 125 мл.

П р и г о т о в л е н и е:  апельсины нарезать кружочками, 2 лимона – на 4 равные части. Крупно нарезать очищенные персики и яблоко. Фруктовую смесь поместить в графин, после чего добавить сахар и стакан апельсинового сока. Затем выжать туда лимон, добавить апельсиновый ликер, коньяк и корицу. Смесь настаивать под крышкой в течение 3–4 ч в прохладном месте. Перед подачей удалить корицу, долить красное вино и минеральную воду.

Имбирная сангрия

на 7–8 персон

Ингредиенты: бренди – 500 мл, темный ром – 120 мл, лимонный сок – 30 мл, вода – 200 мл, имбирный эль – 300 мл, апельсин – 1 штука, ананас – несколько кусочков, малина – 1 столовая ложка, лед.

П р и г о т о в л е н и е:  нарезать крупными ломтиками апельсин, смешать с остальными ингредиентами в чаше для пунша, дать настояться несколько часов. Перед подачей на стол добавить большое количество льда.

Ленивая сангрия

на 4 персоны

Ингредиенты: красное сухое вино – 1 бутылка (750 мл), очищенные апельсины и яблоки – по 400 г, гренадин (ликер на основе граната) – 100 мл, джин, бренди, куантро – по 50 мл, минеральная вода (можно «Спрайт» или тоник), лед.

П р и г о т о в л е н и е:  в стеклянный графин налить вино, добавить апельсины и яблоки. Настоять одни сутки. Затем добавить гренадин, джин, бренди и куантро, а также минеральную воду, «Спрайт» или тоник. В последнюю очередь добавить кубики льда – его должно быть не меньше, чем вина.

Тропическая сангрия (Tropical Sangria)

на 4 персоны

Ингредиенты: персики – 0,5 кг, банан – 1 штука, яблоко – 1 штука, дыня – 300 г, виноград – несколько гроздей, красное сухое вино – 1 л, джин или водка – 100 мл, лимонный сок – 300 мл, сахар – 100 г, немного тертой корицы, лед – несколько кубиков.

П р и г о т о в л е н и е:  персики, банан, яблоко, дыню нарезать кусочками. Смешать все это в графине, после чего добавить виноград. Залить вином, добавить джин или водку, лимонный сок, сахар и корицу. Поставить охлаждаться на 2 ч. Подавать к столу, добавив в графин несколько кубиков льда.

Белая сангрия

на 2–3 персоны

Ингредиенты: лимон – 1 штука, апельсин – 1 штука, персик – 1 штука, белое сухое вино – 1 бутылка (750 мл), вода – 200 мл, сахар, мускатный орех, корица, лед.

П р и г о т о в л е н и е:  лимон, апельсин и персик порезать на кусочки и поместить фруктовую смесь в графин. Добавить вино, воду, сахар, немного измельченного мускатного ореха и корицу. Перемешать и поставить в холодильник на пару часов. Подавать с кубиками льда.

Коктейли на основе текилы

Текила Санрайз

Ингредиенты: текила «Cuervo» – 40 мл, апельсиновый сок – 100 мл, немного гренадина (ликер на основе гранатового сиропа), долька апельсина и вишенка для украшения.

П р и г о т о в л е н и е:  текилу смешать с соком и влить в бокал «Ураган» (140 мл) со льдом. Добавить немного гренадина и украсить долькой апельсина и вишенкой.

Маргарита классическая

Ингредиенты: соль, колотый лед, текила – 30 мл, Куантро – 15 мл, сироп (кардинал) из лайма – 30 мл, апельсиновый сок – 30 мл, кружочек лайма для украшения.

П р и г о т о в л е н и е:  обмакнуть в соль края бокала. Поместить лед, текилу, Куантро и лимонный сок в шейкер для коктейлей, хорошо перемешать и процедить в бокал. Украсить кружочком лайма.