Тайны Поднебесной. Все, что нужно знать о Китае

Помимо пользы черная соль обладает особенным вкусом. Шеф-повар Алексей Дыма – автор кулинарных книг. Он собирает и публикует старинные рецепты русской кухни. Одним из первых Алексей стал использовать в блюдах черную соль.

Алексей Дыма: «Вариантов приготовления огромное количество, и в зависимости от того, с чем вы будете готовить, такой оттенок и получите. Когда запекаете эту соль, она пропитывается всем тем, с чем вы ее запекаете, будь то различные травы или чеснок. А чеснок, кстати, мощнейшее средство, чтобы отвадить злых духов, как принято считать с древности. Когда соль прогорает, вы получаете полноценный продукт…»

По легендам, кроме соли боги принесли людям множество специй и приправ, каждая из которых могла изменить жизнь человека.

Королем по праву считалась особенная, космическая пряность – шафран. Мы уже говорили, что в древности за щепотку шафрана можно было купить наложницу или верблюда, а за пригоршню – целый караван. Грамм желтой приправы и сегодня стоит как грамм золота.

Поннучами Джива Нантхам, владелец магазина индийских специй, объясняет: «Потому что собирать его – очень трудоемкая работа. Чтобы собрать один килограмм шафрана, надо вручную обработать несколько сотен тысяч цветков крокуса. Хороший шафран – темно-красного цвета с желтыми краешками. Также это одна из лекарственных приправ».

Первые записи о шафране встречаются в Месопотамии за 3000 лет до нашей эры. Первоначально он ценился только как краситель. Ярко-желтые одежды носили Сыны богов – императоры, жрецы или монахи.

Рассказывает Анна Атменеева, ароматерапевт: «По цвету шафран очень близок к Солнцу. И кроме этого, все мы знаем, что это цвет одежды людей, которые служат богу. Монахи, преданные Кришне, ходят в шафрановых одеждах. Это наряд брахманов, людей, у которых есть любовь в душе и которые не привязаны к материальному».

Кто и зачем дал людям эту величественную специю? Древнеиндийское предание гласит: шафран принес с небес архат Нимагун. Он собрал его на Благовонной горе и посеял в Индии.

В Древнем Риме по количеству шафрана можно было понять, насколько богат человек. Римские властители с его помощью демонстрировали свою значимость. Император Гелиогабал принимал ванны с шафраном, а император Нерон, возвращаясь из Греции в Рим, ехал по дороге, которую по его приказу постоянно поливали шафрановой водой.

Считался он большой ценностью и в XVI веке. Главам Венецианской республики даже запрещалось принимать эту специю в дар как нечто слишком соблазнительно ценное.

Шафран занимал важное место в магии. Возжигая рыльца шафрана, маги вызывали ветер нужного направления. А чтобы предсказать будущее, пили шафрановый чай, который якобы усиливает способности к ясновидению.

Рассказывает Анна Атменеева, ароматерапевт: «В древности были такие ритуалы, когда сжигали шафран и запах окуривания помогал избавиться от различных застоев. То есть он приводил в движение то, что замерло. Настоем из шафрана в древности мыли руки перед различными исцеляющими ритуалами, потому что считалось, что он дает силу рукам».

Перед чарами богини любви Афродиты не мог устоять ни смертный, ни небожитель. Одна легенда описывает прекрасный пояс, который постоянно носила Афродита. Именно в нем заключалась ее сила любви. От пояса шел такой аромат, что никто не мог устоять. В нем сосредоточено столько чар, что даже великая Гера не раз одалживала его, чтобы еще сильнее пленить Зевса. В поясе Афродиты была зашита душистая специя – корица! За ней богиня сама спускалась на землю.

О влиянии корицы хорошо знали жрицы храма Афродиты. Они тщательно измельчали кусочки коры, добавляли травы, затем долго перетирали. Порошок заливали раскаленным оливковым маслом, настаивали. Наносили его под колени и на запястья. Долгое время это свойство специи держалось в строжайшей тайне. Корица и сегодня считается самым мощным возбудителем женских чар. Чтобы привлечь внимание и расположить к себе избранника, во все времена пряность добавляли в напиток или еду.

Алексей Дыма: «На языке цветов корица когда-то означала «я вручаю тебе свою судьбу». Фактически человек, готовя блюдо с этой специей, вручает свою судьбу тому человеку, которого кормит. Это номер один для романтического ужина, то есть мало того что вручаешь свою судьбу, ты еще и располагаешь к себе человека этой специей».

Корица была настолько ценна, что спор за обладание территориями, где она произрастала, не раз перетекал в настоящую войну.

Корица

Дмитрий Верхотуров, историк и востоковед: «Остров Цейлон, где произрастает корица, несколько раз в течение 200 лет переходил из рук в руки. Сначала его захватили португальцы, причем монополизировали как раз торговлю корицей. Потом их выгнали оттуда голландцы. А потом их с Шри-Ланки прогнали англичане».

Корица обладает антисептическими свойствами и входит в состав заживляющих бальзамов. Эта пряность также отлично стимулирует мозг – ее часто употребляли мудрецы, если было нужно срочно принять важное решение.

Анна Атменеева рекомендует: «Прекрасное средство, которое используется для простуд и служит составляющей так называемого йоговского чая, то есть чая, который обычно принимают, чтобы гармонизировать все дисбалансы в организме. Корица является очень сильным стимулятором».

Преподаватель йогиАлександр Пьяник-Боженко всегда держит на кухне корицу. На ее основе мужчина готовит уникальный чай. В свой фирменный напиток йог также добавляет лавровый лист, имбирь, жгучий перец и гвоздику. Такой чай помогает всегда быть в форме. Александр не боится ни ветра, ни мороза. На улице минус 15, снега по колено. Но тренировке это не помеха.

Александру 54 года, но он чувствует себя лет на 28, не больше. В жизни мужчины была серьезная травма. Йог уверен – его спасла корица.

Александр Пьяник-Боженко: «Ощущаю сильнейший разогрев, прилив сил, энергии, оздоровление всего организма, просто хочется жить, любить родину, Россию, и делать для нее добрые дела. Когда-то давным-давно у меня было падение с большой высоты, и при этом были травмированы почки. Врачи хотели сделать хирургическую операцию, удалить одну почку, так как начался абсцесс. Но я начал лечебное голодание. Для восстановления почки я потреблял корицу. Функции почек начали приходить в норму, надобность в операции отпала».

Преподаватель йоги считает пряность свои оберегом. Он медитирует только с благовониями корицы и считает, что ее аромат помогает открыть третий глаз. После посещения Тибета Александр убедился, что знания о корице и других специях существовали еще до появления на Земле человека. Он уверен, что знания нам дали представители тех цивилизаций, которые жили на Земле в так называемую арийскую эпоху. Арии – это наши предки.

Корицу ценили и ценят за волшебный аромат, вкус и целебные свойства. Сейчас существуют разные аналоги, например, кассия. Но они не обладают такими же свойствами. Профессионалы предпочитают иметь дело только с корицей цейлонской. Чтобы определить, с чем работаете, с натуральной корицей или кассией, достаточно капнуть каплю йода и посмотреть, насколько окрасится поверхность. Если она станет темно-синей, то, скорее всего, вы работаете с кассией. Настоящая корица практически не окрашивается.

Собиратель старинных рецептов Елена Беленкова тоже не понаслышке знает, каким мощным действием обладает корица. Однажды на отдыхе ее настигла тяжелая болезнь: «Я очень сильно заболела, а в деревне не было врачей. У меня было сильнейшее воспаление легких, и соседка баба Рая принесла сбитня и стала меня каждый день буквально отпаивать. Мне ничего не помогало, никакие лекарства, а этот сбитень меня просто поднял на ноги. Это очень полезная вещь».

Елена записала рецепт. В него входит корица, имбирь, перец, лавровый лист и мед. Сегодня женщина варит этот напиток постоянно: «Сбитень появился еще задолго до появления чая и кофе в России. Им потчевали гостей, его варили на праздник. Слово «сбитень» пошло от слова «сбить», то есть собрать все специи воедино, добавить меда, вскипятить – это раньше называлось сбить. И самовары, из которых сейчас мы пьем чай и пили до революции, сначала предназначались для сбитней. Туда заливали сбитень, все время его подогревали и горячим продавали прямо на улице».