Убийство в сахаре

Лаура подает их с лапшой и соусом. Соус готовится так: переложив готовые грудки в глубокую тарелку, она подливает в сковороду еще немного вина или воды и держит на огне 2–3 минуты, пока смесь не загустеет. Соус она подает отдельно, чтобы гости поливали им лапшу и курицу.

ГАРНИРЫ

Луково-Яблочный Арлекин

Тетя Лайзы, Ида, говорит, что если это положить внутрь индейки — получится начинка. Если вокруг — получится гарнир. Этот рецепт она придумала сама.

1 чашка мелко нарезанного репчатого лука

1 чашка мелко нарезанного яблока с кожурой, но без сердцевины

1 бульонный кубик, растворенный в 1/4 чашки горячей воды (или 1/4 чашки куриного бульона)

1/2 чайной ложки шалфея

1/2 чайной ложки молотого мексиканского орегано

1/2 чайной ложки тимьяна

1/2 чайной ложки молотого черного перца

2 взбитых яйца (взбейте вилкой)

1 пачка (6 унций) панировочных сухарей со специями

1/2 чашки сливочного масла

Смажьте жиром или обработайте антипригарным спреем тиховарку объемом 4 литра.

В большой миске смешайте нарезанные луковицу и яблоко.

В маленькой миске смешайте куриный бульон, шалфей, орегано, тимьян и черный перец. Все как следует смешайте и добавьте в большую миску к луку и яблокам. Снова перемешайте.

Добавьте яйца и панировочные сухари. Все тщательно вымесите до однородности.

Разделите смесь на 8 частей, придайте им форму шариков и переложите в тиховарку. Растопите масло и полейте им шарики.

Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 3–4 часа.

Перед подачей на стол посыпьте паприкой или мелко нарезанной петрушкой.

Таким способом в тиховарке можно приготовить любой гарнир. Надо только смазать тиховарку жиром, включить на МИНИМУМ, посыпать гарнир петрушкой или паприкой, положить кусочки масла — и через 3–4 часа все будет готово.

Если ваши гости опаздывают (как это всегда случается с внуками тети Иды), блюдо подождет их в тиховарке еще целый час.

Кукурузный Пудинг

Смажьте жиром или сбрызните антипригарным спреем тиховарку на 4 литра.

Этот рецепт я узнала от Кэти Первис. Она говорит, в ее семье этот пудинг едят на День благодарения с незапамятных времен. Поэтому, вероятно, должен быть способ приготовить его в духовке — но его никто не помнит.

1 пачка (8 1/2 унции) смеси для кукурузных маффинов или кукурузных лепешек

2 взбитых яйца (взбейте в стакане вилкой)

1/3 чашки коричневого сахара

1 пачка (8 унций) сливочного сыра (обычного, не взбитого)

1 банка (16 унций) консервированного пюре из кукурузы (14.5 унции тоже пойдет)

2 1/3 чашки быстрозамороженной сладкой кукурузы

1 чашка быстрозамороженного, нарезанного кусочками сладкого перца (красного, желтого и зеленого)

1 чашка цельного молока (или концентрированного, или нежирных сливок)

1/4 чашки растопленного сливочного масла

1 чайная ложка Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)

1 чайная ложка перца (лучше всего свежемолотый)

1/2 чайной ложки мускатного ореха (лучше всего свеженатертый)

Положите сыр в миску и размягчайте в СВЧ-печи в течение 30 секунд (не забудьте использовать специальную посуду для СВЧ). Перемешайте ложкой. Дайте слегка остыть — чтобы до сыра можно было дотронуться.

Добавьте взбитые яйца и коричневый сахар. Тщательно перемешайте.

Добавьте смесь для кукурузных маффинов или лепешек. Мешайте, пока масса не станет однородной.

Добавьте консервированное пюре из кукурузы, замороженную кукурузу в зернах и разноцветный перец.

Все перемешайте и добавьте молоко и растопленное масло. Приправьте перцем и Суперсолью и перемешайте.

Обработайте антипригарным спреем тиховарку объемом 4 литра. Выложите в нее пудинг. Сверху посыпьте тертым мускатным орехом.

Закройте крышкой, включите на МАКСИМУМ и готовьте 3–4 часа.

Количество: гарнир на 10–12 человек.

Фасолевый Фокстрот

Заранее разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

Это блюдо — фантазия Элеанор Кокс на тему традиционной фасолевой запеканки. На наши потлаки она всегда готовит сразу две запеканки, и они съедаются почти мгновенно.

1 пачка (16 унций) быстрозамороженной зеленой фасоли кусочками

1 пачка (16 унций) быстрозамороженной желтой фасоли

1 банка (10 3/4 унции) грибного супа-пюре

1 банка (10 3/4 унции) куриного супа-пюре

1 чашка тертого сыра (чеддера или «Монтерей Джек»)

1/4 чашки сушеного лука

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1 банка (6 унций) жареного лука по-французски (я использовала лук от «French's»)

соль и перец по вкусу (я добавляю 1 столовую ложку соли и 2 чайные ложки перца)

Обработайте антипригарным спреем одноразовую форму для запекания. Поставьте ее на противень, чтобы не провисло дно.

Разморозьте фасоль в СВЧ, но не варите ее. Выложите в форму. Добавьте оба супа, сыр, сушеный лук и чесночный порошок. Посолите, поперчите и добавьте половину жареного лука. Все смешайте прямо в форме.

Плотно закройте форму двумя слоями фольги и запекайте при 165 °C 1 час. (Если гости опаздывают, можно не вынимать запеканку из духовки еще целых полчаса.)

Удалите фольгу и выложите сверху оставшийся лук. Запекайте еще полчаса, пока лук не зарумянится и не станет хрустящим.

Нарядный Рис

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт от Пэм Бэкстер — в школе Джордан Хай она ведет занятия по домоводству. Каждый ее ученик обязан выучить этот рецепт наизусть.

2 1/3 чашки рисовой смеси*

3 1/3 чашки кипящего куриного бульона (или мясного)

1 пачка (1 унция) быстрорастворимого лукового супа (я использовала суп «Lipton's»)

1/3 чашки сушеного лука

1 пачка (16 унций) быстрозамороженного сладкого перца (красного, желтого и зеленого) (или такая же пачка смеси перца с кукурузой, или 1 чашка нарезанного кусочками свежего сладкого перца)

2 чайные ложки молотого черного перца

1/2 чашки сливочного масла

* Пэм обычно использует пачку (1 фунт) «Калифорнийского рисового трио» от «Trader Joe». Если у вас такого в продаже нет, смешайте 1 чашку бурого длиннозерного риса, 1 чашку дикого риса и 2/3 чашки бурого риса басмати. (Или придумайте свою смесь, главное, чтобы получилось 2 1/3 чашки.)

В сите промойте рис и дайте стечь воде. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме масла. Выложите в смазанную жиром форму для запекания. Разрежьте масло на 8 кусков и разложите на рисе. Если у формы нет крышки, поплотнее накройте ее фольгой. Запекайте при 175 °C 2 часа. Удалите фольгу и запекайте еще 20–30 минут.

Запасливое Картофельное Пюре

Рецепт для тиховарки, но можно готовить и в духовке.

Это рецепт Эдны Фергюсон. Она убеждена, что его нужно вручать каждой невесте одновременно с обручальным кольцом.

8 фунтов (примерно) очищенного картофеля

3 пачки (каждая по 8 унций) сливочного сыра

1/2 чашки густых жирных сливок

1 чашка сушеного лука

1/2 чашки холодного сливочного масла

петрушка и/или паприка (для украшения)