Поваренная книга Нянюшки Огг

Последнее предупреждение: мы слегка поправили рецепт, чтобы улучшить вкус блюда. Во всяком случае, оно вкуснее, чем оригинальное. Намного вкуснее, если подумать. Люди обычно подходят к оригинальному карри примерно с тем же философским настроением, как к дварфийскому хлебу - даже мимолетная мысль о нем способна заставить съесть все, что угодно, только не его.

На 4 порции:

2 ст. л. подсолнечного масла

1 большая луковица, крупно порезанная

2 измельченных зубчика чеснока

225 г капусты брокколи

1 красный перец, очищеный и нарезаный

1 зеленый перец, очищеный и нарезаный

350 г вареной брюквы, нарезаной и отваренной до мягкости

225 г горошка (можно замороженного)

50 г изюма или кишмиша

1 ч. л. молотого имбиря, кумина и кориандра

1 ч. л. карри (по желанию, во имя прошлого)

Ѕ ч. л. куркумы

175 мл кокосового молока

250 мл овощного отвара

томатное пюре для густоты, если необходимо

семена горчицы, соль, перец

Разогреть духовку до 180 градусов. Нагреть подсолнечное масло в большой сковороде. Добавить лук, чеснок, брокколи, перец и обжаривать. пока лук не помягчеет. Затем добавить полуготовую брюкву, горошек и изюм и тушить на малом огне 5 минут. Добавить специи (кроме горчичных зерен), кокосовое молоко и примерно половину бульона. Тушить еще 10 минут, в случае необходимости вылить оставшийся бульон. Если подливка будет слишком жидкая, добавить томатное пюре для густоты.

Переложить смесь в большое огнеупорное блюдо, приправить, кинуть горчичиные зерна, накрыть крышкой и поставить в духовку примерно на 45 минут. Подать с гарниром из риса или хлебом нан (что-то вроде лаваша - прим. переводчика). Быстренько убежать.

(Сержант Колон из Анк-морпоркской Городской Стражи, известный борец с «иностранщиной» во всех ее проявлениях. Рецепт карри, разработанный его женой, относится к блюдам, которые Колон называет «оморпоркленными». В их числе и такие кулинарные творения, как Пицца с Рыбой и Чипсами, Жареные Суши и Все Подряд под Соусом.)

Овечьи Глаза

Всем известно, что они там в Клатче едят овечьи глаза. Но только почему-то я ни разу не встречала человека, который был бы тому свидетелем [3]. И это наводит меня на подозрения. Конечно, их они предлагают только гостям.

Естественно, если бы я жила в пустыне, то тоже развлекалась бы, как могла.

Данный рецепт, э… был переделан. Так и есть, это совершеннейшая подделка. Зато она намного съедобней.

продукты:

маринованные луковицы размером с глаз (сколько необходимо)

фаршированные зеленые оливки, упаковка плавленого сыра

Осторожно удалить середину луковицы, так, чтобы внешние слои остались неповрежденными, но сверху и снизу быди отверстия. (Указание: одно из отверстий должно быть досаточно большим, чтобы затолкать внутрь оливку). Заполнить внутренность луковицы наполовину мягким сыром и сверху вставить оливку. Постарайтесь, чтобы немного сыра выдавилось с обратной стороны, образуя «хвостик». Если не получилось сразу, давите, пока не получится!

Мясная похлебка - Слампи

Классический Слампи, что пришел к нам с равнин Сто и хорошо прижился в Анк-Морпорке, очень питательное блюдо. И то правда, в холодное время года не до всякого там баловства с витаминами. По рецепту, Слампи должен подаваться в сопровождении горы толченой картошки и брюквы с приличным куском масла впридачу. Но Слампи в чем то схож с блюдом «Чоп Сью», что в переводе с агатейского означает «все эти банки без этикеток». Можете класть в него что угодно, все равно это будет Слампи, пока вы сами так его называете. Слампи по моему рецепту имеет настоящий вкус и служит скорее основным блюдом, а не тем, что помогает мясу не соскользнуть с тарелки.

На 3- 4 порции:

500 г рубленой говядины

1 ст. л. растительного масла

3 дольки чеснока, нарезанных

100 г свежих грибов, нарезанных

470 мл говяжего бульона

470 мл темного пива

375 г замороженного шпината

1 ч. л. томатного пюре

1 ч. л. с горкой нарезанного шалфея, 1 ч. л. с горкой английской горчицы, соль и перец

60 г масла и 60 г муки, растертых в однородную массу (желательно, чтобы загустить соус)

Разогреть масло в глубокой сковороде. Поджарить мясо в масле вместе с чесноком. Добавить грибы, бульон и пиво и довести до кипения. Добавить шпинат и остальные ингредиенты и снова довести до кипения. Убавить огонь и кипятить на медленном огне полчаса или пока жидкость не выпарится на три четверти. Подавать с холодными картофельными пирожками или с картофельным пюре.

Картофельные котлетки от Ринсвинда

Примечание редакторов: Мы должны признаться, что получить рецепт от Ринсвинда, одного из самых известных волшебников Незримого Университета, оказалось довольно затруднительно. Наше общение сопровождалось постоянной беготней, зачастую на приличной скорости, поскольку главный талант Ринсвинда заключается в способности убегать от всего страшного, а если подумать, то «все страшное» - хорошее определение для вселенной.

Оригинальный вариант, выкрикнутый им из-за плеча, гласил «Картошка! Много картошки! В шкурке! В тазике масла!»

Этот рецепт весьма схож с рецептом Библиотекаря, хотя в нем используется овощ, а не фрукт (это не считая того, что на самом деле картофель - орех). Тем не менее, мы понимаем, что Ринсвинд слишком долго был разлучен с тем, что придает нашей жизни ценность (картофелем), что готов есть любое блюдо, лишь бы в нем был картофель.

На 6- 8 порций:

1 луковица, мелко нарезанная

350 гр. картофельного пюре

1 чайная ложка шалфея

1 или 2 взбитых яйца

100 гр. крошек панировочных сухарей

подсолнечное масло

Запассировать лук в небольшом количестве масла. Смешать с картофельным пюре и шалфеем и охладить. Сформировать из пюре маленькие плоские котлетки. Окунуть котлетки в яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в горячем подсолнечном масле до золотисто-коричневого цвета.

Котлетки восхитительны и их можно есть на бегу.

Кеджери леди Сибил Ваймс

Должна признаться, что сначала я собиралась привести рецепт коммандера анк-морпоркской городской стражи сэра Ваймса. Он из тех мужчин, кто за настоящую еду признают лишь то, что было хорошенько поджарено, поэтому первоначально я собиралась дать рецепт Свиных Шкварок - настоящего лакомства для любителя Пережаренных Хрустящих Кусочков.

Но леди Сибил полагает, что уж поскольку он Герцог, Сэр и еще кое-кто другой, да к тому же и ее муж впридачу, он должен иметь более снобские [4]вкусы. А более снобского завтрака, чем завтрак, подаваемый под тремя серебряными крышками, и не найти. И хотя коммандер Ваймс чувствовал, что предает свое происхождение, он все-таки согласился, что для основания империи нет ничего лучше порции копченой пикши с утра спозаранку.

Я всегда говорю, что с добрым завтраком в желудке можно смело идти навстречу всему, что припас для вас грядущий день.

На 4 порции:

150 г длиннозернового риса

125 мл молока

125 мл водыr

450 г копченой пикши

50 г масла

1 ст. л. неострого порошка карри

2 яйца, сваренных вкрутую, порезанных

соль, перец

В кипящую подсоленную воду высыпать рис и варить пока он не станет al dente (что по простецки означает - уже готов, но еще не разварился) - примерно 15-20 минут.