Поваренная книга Нянюшки Огг

на 4 порции:

90 г свежих хлебных крошек

90 г муки с разрыхлителем

90 г порубленного жира

60 г мелкого сахара

180 г изюма

1 ч. л. тертого мускатного ореха

1 ч. л. корицы

4 - 5 ст. л. молока

мука для посыпки

заварной крем

Смешать все продукты, кроме молока, в миске. Постепенно доливать молоко, пока не получится липкое тесто. Выложить на посыпанную мукой поверхность и раскатать тесто в колбаску. Свободно завернуть в промасленную бумагу (тесто будет подниматься при выпечке) и затем завернуть в фольгу, тщательно запечатав края.

Готовить на пару над кипящей водой в течении 1Ѕ - 2 часов, постоянно проверяя количество воды в кастрюльке. Осторожно развернуть пудинг, выложить его на подогретое блюдо и подавать с заварным кремом под восклицания «Вот это да, хозяюшка!»

Дорожный перекус

Этот рецепт пришел к нам с Противовесного Континента [15]. Очень практичная еда, которую удобно брать в дальную дорогу. Оригинальная версия печенья является разновидностью дварфийского хлеба (см. ниже), то есть с голоду оно вам умереть не позволит, но смерти вы себе возжелаете сами. К тому же оно очень хорошо хранится, потому что никто на него не покушается. Я немножко подукрасила рецепт, чтобы печеньки стали более привлекательными не только для тех, кто болтается посреди океана на спасательном плоту, уже съев и ботинки, и самого слабейшего потерпевшего.

на 15 печений:

100 г обойной муки

100 г овсяной крупы

100 г тертого миндаля

1 ч. л. с горкой сахара

Ѕ ч. л. чайной соды

50 г маргарина или масла

1 ч. л. зеленого пищевого красителя (для придания естественного вида «забыли вытащить из сумки»)

4 - 5 ст. л. воды

Разогреть духовку до 200 градусов. Хорошо перемешать все сухие продукты в миске. Расплавить маргарин или масло и втереть в смесь. Добавить пищевой краситель по желанию.

По ложке доливать воду, пока смесь не обретет консистенцию марципана. Раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной в полсантиметра и вырезать из него кружки диаметром 6 см. Выложить на смазанный противень и выпекать в верхнем положении в духовке 20 - 25 минут или пока верх не зарумянится.

Чертенята из варенья

Вот еще один рецепт от миссис Мэйзи Шноббс и еще один пример анк-морпоркских деликатесов - горячих, сладких и дешевых. Самое то для ночной смены.

на 15 чертенят:

100 г несоленого масла

75 г мелкого сахара

1 яйцо

200 г пшеничной муки

3 - 4 ст. л. варенья

Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать противень. Растереть масло с сахаром, затем по частям ввести яйцо, тщательно растирая каждую порцию.

Смешать с мукой до получения мягкого теста. Влить варенье, слегка помешивая, чтобы получились красивые загогулины.

Дессертной ложкой выложить порциями тесто на противень. Осторожно прихлопнуть и шмякнуть в середину каждого кружка примерно полчайной ложки варенья.

Выпекать в верхнем положении в духовке 20 - 30 минут или пока верх не зарумянится.

Пилюли из Сушеных Лягушек

Рецепт, согласно Казначею Незримого Университета, звучит так: «Ложка! Дайте ложку Ройстеру! Да не буду я вас хватать, сэр, вот видите, я даже пальцы заложил за пояс, честно не буду или меня зовут не Раскладушек!»

В связи с этим, Аркканцлер Незримого Университета Наверн Чудаккули поведал нам следующее: «Вскоре после моего избрания Аркканцлером Университета, я обнаружил, что наш Казначей совершенно безумен и никакого прока от моих попыток его немного прибодрить (с помощью практических шуток и тому подобного), не было.

Затем Пондер Стиибонс, молодой волшебник, обладающий весьма современным научным мышлением, обнаружил один старинный труд, в котором предполагалось, что кожа некоторых видов лягушек способна вызывать галлюцинации. Исходя из этого, он выдвинул гипотезу, что если выделить из кожи активный компонент и немного его модифицировать, то у Казначея могут возникнуть галлюцинации, что он в здравом рассудке. Каков полет фантазии, а? Кажется, идея работает и когда наш дорогой Казначей не забывает принимать пилюли, он вполне сходит за за вменяемого по университетским стандартам.

Примечание редакторов: мы убрали из рецепта все ингредиенты, имеющие отношения к лягушкам, потому что:

а) это слишком жестоко по отношению к ним

б) из- за вероятной эпидемии самоубийственной вменяемости среди читателей

продукты:

0 лягушек

1 белок маленького яйца

30 г сахарной пудры

1 ч. л. с горкой молотой корицы

1 ч. л. рома

1 ч. л. зеленого пищевого красителя

Тщательно не взять лягушку и не высушить ее. Взбить яичный белок, постепенно добавляя деревянной ложкой часть сахарной пудры до образования крепкой пены. Затем добавить молотую корицу, ром, пищевой краситель и тщательно перемешать. Ввести остатки сахарной пудры, перемешивая, пока смесь не перестанет приставать к пальцам. Слепить из смеси шарики, размером с горошину, и разложить их на промасленной бумаге. Оставить сушиться на 8 часов.

Принимать, когда все достанет или когда голоса скажут.

Желедетки Птеппика

Забавная штука, язык. На реке Джель, впадающей в Круглое море, есть страна, которая называется Джелибейби, что переводится, как «Джели Дитя». Интересно, что у нас примерно также называются жевательные конфетки, вылепленные в форме младенца. Зато на убервальдском слово Анк-Морпорк означает дамское нижнее белье, и это просто здорово, потому что один из ихних главных городов называется Стояк.

Как ни странно, но желейные малыши пользуются большой популярностью в Джелибейби. Их ввел в употребление бывший джелибейбиский король, который учился в Анк-Морпорке и оценил забавное совпадение. Считается, что эти конфеты способствуют повышению плодовитости, но мне лишний раз не позволили включить в рецепт мои особые добавочки, прямо напасть какая-то.

175 г фиников без косточек

1 - 3 ч. л. воды

1 ч. л. корицы

Ѕ ч. л. крадамона

60 г грецких орехов

4 ст. л. меда

молотый миндаль для обваливания

Измелчить финики и размять их с небольшим количеством воды до образования однородной пасты. Слуги Птеппика взяли бы ступку и пестик, а вы можете использовать миску и деревянную ложку, если хотите попотеть, или блендер, если вам лень и средства позволяют. Добавить в смесь пряности и дробленные грецкие орехи. Скатать из полученной пасты маленькие, на один укус, шарики или налепить из нее традиционных пупсиков. Смазать конфетки подогретым медом и обвалять в молотом миндале. А можно просто насыпать миндаль в пакет, положить туда Желедеток и хорошенько потрясти.

Фиггины

Похоже, что никто в мире не знает, что такое эти фиггины и подавать ли их им поджаренными. Так вот, этим словом называют удобное в приготовлении блюдо, рецепт которого я привожу ниже. На мой взгляд, в этом рецепте можно отказаться от любого из продуктов, за исключением брэнди (да, оно почти полностью расходуется в процессе готовки, но если вы хотите напоить духовку за свои деньги, то и флаг вам в руки).

примерно на 18 фиггинов:

(на маленьких кухнях проще готовить в два приема)

155 г спелого инжира

155 г фиников без косточек

85 мелкого изюма

7 - 8 ст. л. брэнди

1 ч. л. с горкой пряностей