Лечебное питание при аллергии

Ингредиенты: картофель – 5 шт., яйца вареные – 4 шт., сыр соевый тертый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, молоко соевое – 100 г, масло растительное – 70 г, салат зеленый – 1 пучок, оливки черные – 5–7 шт., соль.

Очищенный лук нарезают тонкими кольцами, солят, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Картофель очищают, моют и отваривают в подсоленной воде. Для приготовления соуса сыр смешивают с соевым молоком, выкладывают на разогретую сковороду, вливают масло и тушат до загустения.

Картофель поливают соусом, украшают кольцами лука, оливками, рублеными яйцами, нарезанными полосками листьями салата и подают к столу.

Ингредиенты: помидоры – 4 шт., колбаса копченая – 100 г, сыр соевый тертый – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 2 ст. ложки, масло растительное – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль.

У помидоров аккуратно срезают верхушки и удаляют мякоть ложкой.

Мелко нарезанную колбасу смешивают с панировочными сухарями, рубленой зеленью, сыром и яйцами. Готовую смесь солят и фаршируют ею помидоры.

Верхушки помидоров и мякоть протирают через сито, смешивают с маслом и выкладывают в кастрюлю. Поверх смеси укладывают помидоры, накрывают кастрюлю крышкой и тушат в течение 3 минут на слабом огне.

Ингредиенты: капуста цветная – 400 г, сыр соевый тертый – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, соус томатный – 100 мл, зелень петрушки – 30 г, соль.

Капусту обдают кипятком, делят на соцветия, укладывают в сковороду, добавляют подсоленную воду, тушат в течение 7–10 минут, затем солят, поливают томатным соусом, посыпают смесью сыра и панировочных сухарей. Пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут, затем подают к столу, украсив веточками петрушки.

Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4 дольки, масло оливковое – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 1 ст. ложка, бульон куриный – 100 мл, молоко соевое – 150 мл, лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.

Капусту нарезают тонкой соломкой, очищенную морковь натирают на крупной терке, луковицу разрезают пополам, чеснок рубят. Подготовленные овощи кладут в сковороду, солят, добавляют лавровый лист, перемешивают, вливают немного воды и тушат в течение 15 минут.

Для приготовления соуса муку жарят до золотистого цвета в оливковом масле, затем вливают соевое молоко, бульон и перемешивают. Овощи заливают соусом, посыпают панировочными сухарями и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 10–15 минут.

Ингредиенты: шпинат – 500 г, сыр соевый – 100 г, масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Шпинат заливают кипящей водой и бланшируют в течение 10 минут, после чего откидывают на сито и разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, выкладывают на сковороду, смазанную маслом, посыпают измельченным соевым сыром и пекут в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут. Готовую запеканку нарезают порционными кусками и подают к столу.

Ингредиенты: яйца – 4 шт., сыр соевый тертый – 200 г, молоко соевое – 150 г, мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., соль.

В разогретое масло кладут муку, вливают соевое молоко и, помешивая, варят смесь до загустения. Затем добавляют сыр, нашинкованный лук, яичные желтки, соль, все перемешивают и охлаждают. Вводят в смесь взбитые белки, раскладывают суфле по формочкам и пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут.

Ингредиенты: картофель – 500 г, сыр соевый тертый – 100 г, масло растительное – 100 г, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 2 пучка, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Очищенный картофель разрезают на 4 части, кладут в кипящую воду и варят в течение 20 минут, после чего воду сливают, а картофель разминают.

Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.

Ингредиенты: баклажаны – 4 шт., помидоры – 350 г, сыр соевый – 250 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 минут. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, вынимают мякоть, нарезают, смешивают с нарубленной мякотью баклажанов. Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.

Ингредиенты: яйца – 4 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, сыр соевый тертый – 50 г, молоко соевое – 50 мл, зелень петрушки – 40 г, соль.

Яйца растирают с томатной пастой, солят, смешивают с рубленой зеленью петрушки и соевым молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 5–6 минут, затем посыпают сыром, сворачивают рулетом, нарезают порционными кусками и подают к столу.

Ингредиенты: яйца – 4 шт., грудинка свиная нежирная – 4 ломтика, сыр соевый тертый – 200 г, молоко соевое – 100 мл, масло оливковое – 20 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Ломтики грудинки жарят в растительном масле до золотистого цвета. Смешивают соевое молоко, яйца, сыр и зелень укропа, добавляют лимонный сок, соль. Порционные формочки для суфле смазывают оливковым маслом, заполняют яично-сырной смесью, сверху кладут ломтики грудинки и пекут в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут. Готовое суфле охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты: яйца – 4 шт., сыр соевый тертый – 150 г, кетчуп – 100 г, молоко соевое – 4 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 3 ст. ложки, соль.

Яйца взбивают с соевым молоком и солью. Из готовой массы пекут на смазанной оливковым маслом сковороде тонкие блинчики. Готовые блинчики равномерно посыпают смесью соевого сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулетики, поливают кетчупом и подают к столу.