Школа домашнего кондитера-2009 (СИ)

- 3 взбитых яйца,

- 1 щепотка соли;

для начинки

- 2 1/2 чайной чашки густых сливок,

- 2 ст. ложки молока,

- 2 ст. ложки сахарного песка,

- 2 ст. ложки малинового ликера;

для карамели

- 1 чайная чашка сахарного песка,

- 2/3 чайной чашки воды.

Приготовление

Муку и соль перемешать. В тяжелой кастрюле распустить сливочное масло с водой и довести до

кипения, снять с огня, снова поставить на огонь, добавить смесь муки с солью, как только она

закипит, быстро снять с огня, взбить деревянной ложкой до глянцевидного состояния.

Из смеси сформовать небольшие шары, выложить на тарелку и остудить, обвалять во взбитых

яйцах, снова положить в кастрюлю.

Тканевый мешочек наполнить слоеным тестом, прикрепить прямой наконечник около 2 см,

выдавить тесто небольшими шарами на смазанный жиром противень, чтобы они не касались друг

друга, поместить в духовку на 25 мин. до появления золотистого оттенка.

Проколоть шары и снова поместить в духовку на 2 мин. и остудить.

Половину количества сливок взбить с молоком, сахарным песком и ликером. Взбить оставшиеся

сливки и выложить горкой в центре блюда.

Другой тканевый мешочек наполнить сливками с ликером, прикрепить наконечник и наполнить

смесью каждый шар из слоеного теста, затем каждый шар обвалять в сливках на блюде так, чтобы

они полностью покрылись сливками и выдавить розочки между каждым шаром, используя

обычные сливки.

В кастрюле растворить сахарный песок в воде и кипятить до коричневого цвета и карамелизации,

охладить до того, как карамель начнет густеть, но не затвердевать, и быстро, но аккуратно, полить

шары, затем дать затвердеть и охладить за 30 мин. до подачи к столу.

Школа домашнего кондитера

ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

- 3/4 чайной чашки муки,

- 3/4 чайной чашки сливочного масла,

- 6 ст. ложек сахарного песка,

- 1/4 чайной чашки тертых миндальных орехов,

- 1 яичный желток,

- 1 ст. ложка холодной воды,

- 600 г чернослива, очищенного от косточек и разрезанного пополам.

Приготовление

Духовку разогреть до 200°С. Муку просеять в миксер, добавить 2/3 количества сливочного масла, 2

ст. ложки сахарного песка, миндальные орехи, яичный желток, воду, замесить тесто и охладить.

Оставшееся сливочное масла распустить на сковороде диаметром около 25 см, добавить

оставшийся сахарный песок, подержать на огне до состояния карамели, снять с огня, положить

чернослив.

На доске, слегка посыпанной мукой, раскатать тесто немного большим диаметром, чем форма. В

нее положить тесто, сверху — смесь с черносливом, аккуратно придавить, подогнуть края,

поместить в духовку до появления золотистого оттенка.

Торт освободить от формы, выложить на блюдо.

ПЕЧЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 1 1/2 чайной чашки песочного теста (см. 15 видов французского теста),

- 3 яичных желтка,

- 1/2 чайной чашки сахарного песка,

- 3 ст. ложки очищенных от скорлупы и измельченных грецких орехов,

- 2 взбитых яичных белка,

- 4 ст. ложки малинового джема.

Приготовление

На слегка посыпанной мукой доске раскатать тесто, сформовать 4 лепешки и проколоть вилкой в

нескольких местах.

Взбить яичные желтки с сахарным песком, перемешать с грецкими орехами, аккуратно соединить

со взбитыми яичными белками и все тщательно взбить металлической ложкой.

Смесь разложить на поверхности каждой лепешки, сверху положить по 1 ст. ложке малинового

джема, поместить в духовку, нагретую до 180°С, довести до готовности и тут же подавать к столу.

РАКУШКИ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 350 г пасты в форме ракушек,

- 50 г сливочного масла,

- 50 г тертого швейцарского сыра или сыра пармезан,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Ракушки отварить в подсоленной воде, не закрывая крышкой, в течение 10—20 мин., время от

времени пробуя, -паста должна быть рассыпчатой, процедить и хорошо встряхнуть, чтобы как

можно меньше оставить воды.

Затем выложить в подходящую кастрюлю, положить сливочное масло, нарезанное небольшими

кусочками, затем сыр, медленно перемешать на умеренном огне, пока ракушки хорошо не

разогреются.

ЛАПША С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 250 г тонкой лапши,

- 250 г очищенных орехов,

- 1 стакан молока,

- соль, черный молотый перец.

Школа домашнего кондитера

Приготовление

Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить и сохранить в горячем виде. В ступке растолочь

грецкие орехи до густого и жирного пюре, понемногу добавляя холодное молоко.

Лапшу выложить на блюдо, затем - пюре из грецких орехов и тут же подавать к столу.

СПАГЕТТИ С СЫРОМ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 400 г спагетти,

- 50 г сливочного масла,

- 100 г тертого сыра пармезан или швейцарского,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

В большую кастрюлю налить воду (около 4 л), посолить и, когда она закипит, бросить спагетти, тут

же перемешать и оставить на огне 12—15 мин., попробовать степень готовности -они должны быть

рассыпчатыми, затем процедить и закрыть крышкой.

Перед подачей к столу заправить сливочным маслом и тертым сыром, тщательно перемешать.

ДОМАШНЯЯ ЛАПША С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 400 г лапши,

- 50 г панировочных сухарей,

- 65 г сливочного масла,

- 25 г измельченных и поджаренных миндальных орехов,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды, обдать холодной водой и процедить.

На сковороде распустить сливочное масло, добавить панировочные сухари, быстро перемешать,

положить лапшу, тщательно перемешать, выложить на подогретое блюдо и посыпать

миндальными орехами.

ЖАРЕНАЯ ВЕРМИШЕЛЬ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 250 г вермишели,

- 4 ст. ложки растительного масла,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

В кастрюлю налить растительное масло, разогреть, положить сырую вермишель, непрерывно

помешивая деревянной ложкой, и довести до светло-коричневого оттенка, затем залить водой на 1

см выше уровня вермишели, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном

огне.

Через 5—6 мин., когда вода испарится, процедить и выложить на блюдо.

КЛЕЦКИ ПО-ПАРИЖСКИ

Ингредиенты на 6 персон:

- 125 г муки,

- 80 г сливочного масла,

- 1/2 л воды,

- 200 г пармезана,

- 3 сырых яйца,

- 100 г свежих сливок,

- 1/4 л соуса бешамель

- 6 г соли,

- черный молотый перец.