Осенняя кулинария

Супы

Супы необыкновенно полезны и их можно готовить из самых различных продуктов, причем предпочтение всегда отдается сезонным. Вы просто берете несколько свежих, сырых и иногда готовых ингредиентов, кладете их в кастрюлю с хорошим бульоном, даете смеси немного покипеть – и у вас готов вкусный, ароматный домашний суп, приготовление которого отняло совсем немного времени.

Осенние супы очень разнообразны. В начале сентября, в теплые и солнечные дни, можно приготовить освежающую окрошку, чтобы вспомнить «вкус» лета, а поздней осенью выбрать для семейного обеда согревающий и сытный картофельный или грибной суп.

В данном разделе каждый найдет суп на свой вкус. Любители традиционной кухни оценят рецепты щей из квашеной капусты со свининой или супа-крема из тыквы, а те, кто не прочь поэкспериментировать, наверняка заинтересуются изысканным морковным супом с имбирем, супом-гуляшом с мясом косули или супом из мидий с томатами. Здесь приводится и классика средиземноморской кухни: любимый всеми без исключения итальянцами суп минестроне с фасолью и ароматным соусом песто.

Суп из щавеля с перепелиным яйцом

Щавель 1 кг

Картофель 200 г

Репчатый лук 100 г

Морковь 150 г

Оливковое масло 100 мл

Перепелиные яйца 4 шт.

Бульон куриный 1,2 л

Душистый перец 5 г

Лавровый лист 5 г

Лимонный сок 50 мл

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 42 ккал

Щавель промыть и обсушить и произвольно нарезать. Картофель очистить и нарезать брусочками, лук и морковь очистить и нарезать соломкой.

Лук и морковь спассеровать до готовности на части оливкового масла.

Перепелиные яйца отварить до готовности (5 минут). Охладить, очистить и разрезать на половинки.

Бульон довести до кипения, приправить солью, душистым перцем, лавровым листом. Затем добавить картофель, щавель, морковь и лук, потомить до мягкости картофеля, в конце посолить и поперчить по вкусу.

При подаче в каждую тарелку положить половинки перепелиных яиц, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

Суп из сезонных овощей

Кабачки 150 г

Картофель 150 г

Тыква 100 г

Морковь 100 г

Лук-порей 100 г

Фасоль стручковая 100 г

Капуста белокочанная 100 г

Оливковое масло 80 мл

Тимьян 3 веточки

Чеснок 2 зубчика

Вода 1 л

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин + настаивание

Калорийность – 49 ккал

Кабачки, картофель, тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук-порей (белую часть) нарезать тонкими колечками. Нарезать фасоль. Капусту мелко нашинковать.

В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить овощи с добавлением веточек тимьяна и зубчиков чеснока. Затем залить водой, довести до кипения и проварить в течение 7–10 минут до готовности.

Суп снять с огня, дать настояться 3–4 часа. Перед подачей разогреть.

Минестроне с фасолью и соусом песто

Картофель 200 г

Морковь 200 г

Цукини 100 г

Оливковое масло 150 мл

Вода 1–1,5 л

Фасоль консервированная 80 г

Помидоры черри 80 г

Базилик 15 г

Соус песто 50 г

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 51 ккал

Очищенные картофель, морковь и цукини нарезать средними кубиками и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном до золотистого цвета на оливковом масле.

Влить в сотейник воду и варить суп до мягкости овощей.

За 5 минут до готовности добавить фасоль, нарезанные помидоры черри, рубленый базилик (часть оставить для украшения) и соус песто.

Готовый суп разлить по тарелкам и украсить базиликом.

Суп-пюре из брокколи с моцареллой и вялеными томатами

Брокколи 1,2 кг

Вяленые томаты 200 г

Моцарелла 120 г

Картофель 150 г

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Бульон овощной 500 мл

Лавровый лист 5 г

Душистый перец 5 г

Кресс-салат 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 69 ккал

Брокколи разобрать на соцветия. Вяленые томаты и моцареллу нарезать небольшими кубиками. Картофель очистить и нарезать произвольно.

В глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением сливочного обжарить картофель.

Влить бульон, добавить брокколи, лавровый лист, душистый перец. Немного потомить, удалить лавровый лист и душистый перец.

Влить суп в чашу блендера и измельчить в однородную массу. Разлить по тарелкам, украсить моцареллой, вялеными томатами и кресс-салатом.

Грибной суп с томатами и яйцом

Лук-шалот 40 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Шампиньоны 160 г

Белые грибы 80 г

Томаты очищенные в собственном соку 320 г

Грибной бульон 850 мл

Яйца перепелиные 4 шт.

Пармезан 20 г

Базилик зеленый 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 67 ккал

Нарезанные мелкими кубиками лук-шалот и чеснок обжарить в глубоком сотейнике или на сковороде на оливковом масле.

Грибы обработать, произвольно нарезать и выложить в сотейник с луком и чесноком. Жарить еще 5 минут, помешивая.

Добавить нарезанные кубиками очищенные томаты. Потушить 5 минут.

Влить грибной бульон. Варить 10 минут.

Отдельно смешать перепелиные яйца и тертый пармезан с добавлением части рубленого базилика.

Суп снять с плиты. Ввести яйцо с пармезаном, интенсивно помешивая. Вернуть суп на плиту, проварить 3 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпать оставшимся базиликом.

Морковный суп с имбирем

Морковь 800 г

Имбирь свежий 10 г

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Бульон куриный 180 мл

Сливки 150 мл

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 50 ккал