Осенняя кулинария
Осенняя кулинария читать книгу онлайн
Осень – время изобилия, когда можно наслаждаться всей щедростью природы, включая в свой рацион свежие сезонные продукты: овощи, фрукты, поздние ягоды и грибы, дичь и рыбу. Лучшие московские повара делятся секретами осенней сезонной кулинарии, предлагая как простые и традиционные блюда русской и европейской кухни, так и изысканные деликатесы, которые непременно вас порадуют своим неповторимым вкусом.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
1 На помидорах сделать неглубокие крестообразные насечки и бланшировать пару минут, затем опустить в лед или обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать крупными дольками, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу, листочками тимьяна, рубленым чесноком и нарванными руками листьями базилика.
2 Красный лук нарезать перьями и приправить уксусом.
3 Помидоры смешать с луком, полить оливковым маслом, дополнить соцветиями базилика и листьями кинзы.
4 Маслины высушить в духовке, измельчить в мелкую крошку. Посыпать сушеными маслинами салат.
Салат из овощей гриль
Цукини 200 г
Баклажаны 200 г
Сладкий перец 1 шт.
Лук-порей 150 г
Оливковое масло 50 мл
Микс салатных листьев 100 г
Листья базилика 20 г
Кедровые орешки 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 51 ккал
Цукини, баклажаны и сладкий перец вымыть и нарезать кружочками. Лук-порей (белую часть) нарезать колечками.
На сковороде гриль разогреть оливковое масло и обжарить подготовленные овощи.
На сервировочное блюдо выложить овощи, листья салата и базилика.
При подаче на стол зелень слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать кедровыми орешками.
Салат из печеных баклажанов с помидорами и базиликом
Баклажаны 700 г
Оливковое масло 160 мл
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 3 г
Помидоры 120 г
Микс салатных листьев 80 г
Бальзамический соус-крем 20 мл
Базилик 10 г
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 57 ккал
Баклажаны разрезать вдоль, полить частью оливкового масла и запечь с чесноком и тимьяном до готовности в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут. Дать остыть.
Нарезать печеные баклажаны на сегменты и перемешать с нарезанными дольками помидорами, салатными листьями, заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом, посолить по вкусу, украсить базиликом.
Салат из свеклы с оливками и козьим сыром
Свекла 600 г
Оливковое масло 100 мл
Соль морская 10 г
Свекольный лист 150 г
Подсолнечное масло (нерафинированное) 100 мл
Оливки (без косточек) 50 г
Кедровые орешки 10 г
Сыр шавру 200 г
Перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 89 ккал
1 Свеклу хорошо промыть со щеткой, обсушить (не чистить), полить оливковым маслом, посыпать морской солью, завернуть в фольгу и запечь в течение 40–60 минут при 180 °С. Остудить, очистить, нарезать большими ломтиками.
2 Соединить ломтики свеклы со свекольным листом, заправить подсолнечным маслом, посолить и поперчить.
3 Добавить в салат оливки и кедровые орешки, перемешать.
4 Выложить салат в тарелки, украсить веточками укропа и кусочками сыра шавру.
Теплый салат с лисичками, картофелем и шнитт-луком
Лисички 250 г
Картофель молодой 150 г
Салат корн 150 г
Помидоры черри 100 г
Шнитт-лук 50 г
Оливковое масло 150 мл
Сливочное масло 70 г
Тимьян 20 г
Чеснок 4 зубчика
Укроп 1 пучок
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 96 ккал
Лисички очистить кисточкой от песка. Картофель хорошо промыть, отварить до готовности.
Салат корн промыть и обсушить, помидоры черри разрезать на половинки. Шнитт-лук мелко нарубить.
На оливковом масле с добавлением сливочного обжарить лисички и нарезанный картофель с добавлением тимьяна и чеснока, приправить солью и перцем.
Выложить грибы и картофель в тарелки. Поверх лисичек выложить салат корн, помидоры черри, шнитт-лук, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.
Жарка на сливочном масле придает блюдам замечательный мягкий вкус и аромат, но если жарить на чистом масле, оно может гореть. Чтобы избежать этого, профессиональные повара смешивают сливочное масло с нейтральным на вкус растительным в примерно равных количествах.
Теплый салат с грибами с сыром фета
Белые грибы 200 г
Вешенки 70 г
Шампиньоны 70 г
Оливковое масло 40 мл
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 2 веточки
Белое вино сухое 50 мл
Микс салатных листьев 100 г
Сыр фета 250 г
Вяленые томаты 100 г
Соль
Время приготовления – 22 мин
Калорийность – 103 ккал
Все подготовленные грибы нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна в течение 2–3 минут.
Влить в сковороду с грибами белое вино и выпарить. Посолить по вкусу.
Выложить грибы на тарелки, рядом положить салатные листья, сверху – фету, нарезанную кубиками, и ломтики вяленых томатов.
Салат с баклажанами и сыром таледжо
Микс салатных листьев 320 г
Баклажаны 300 г
Крахмал 20 г
Растительное масло 500 мл
Сыр таледжо 200 г
Помидоры бакинские 200 г
Оливковое масло 70 мл
Мед 50 г
Лимонный сок 10 мл
Кедровые орешки 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 124 ккал
Салатные листья перебрать, помыть, обсушить. Баклажаны нарезать полукольцами посолить, дать полежать до появления жидкости. Затем промокнуть салфеткой, запанировать в крахмале и обжарить в большом количестве растительного масла.
Сыр нарезать кубиками, помидоры разрезать на четыре части каждый.
Приготовить соус, смешав оливковое масло, мед и лимонный сок.
Кедровые орешки обжарить. Микс салатных листьев заправить соусом, добавить помидоры, перемешать и выложить в тарелки.
Готовые баклажаны выложить вокруг салата, сыр положить сверху и посыпать кедровыми орешками.
