Мед и Медовая кулинария
Мед и Медовая кулинария читать книгу онлайн
Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).
На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.
Лексика сохранена авторская. (прим. редактора FB2)
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
«ЦИТРУСОВЫЙ»
Компоненты:
мёд — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
сок лимона — ½ стакана
сок апельсина — ½ стакана
Все хорошо взбить в миксере. Подавать с кусочками льда.
«АМБРОЗИЯ»
Компоненты:
мёд — 25 гр.
клюква — 25 гр.
вода — 1 литр
полынь сушеная — 5 гр.
Полынь отварить в 1 стакане воды, охладить, отвар процедить, растворить в нем мёд, добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать, оставить на 2 ч. Подавать в холодном виде.
«НАПИТОК ДРОЖЖЕВОЙ»
Компоненты:
мёд — 50 гр.
сахар — 50 гр.
вода — 1 литр
дрожжи — 150–200 гр.
хлеб ржаной — 150 гр.
цедра лимона — ½ шт.
Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, высушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 4 часов и процедить через сито. Слегка подогреть настой, положить в него дрожжи и лимонную цедру, вымыв предварительно лимон. Поставить в теплое место (около батареи, у плиты) для брожения на 6–8 часов, после этого убрать в холодильник. При подаче к столу в напиток добавлять сахар и мёд.
«НАПИТОК „ЕЛОЧКА“»
Компоненты:
мёд — 1–2 столовые ложки
сахар — 2 столовые ложки
основания игл хвои — 300 гр.
сироп или варенье — 2 чайные ложки
вода — 1 литр
цедра лимона
мороженое
Основания игл хвои (сосны или ели) промыть, немного просушить полотенцем и тщательно растереть в ступке с сахаром. Поместить все в эмалированную кастрюлю, добавить лимонную цедру и залить кипящей водой. Через час после настаивания слить настой через дуршлаг, добавить мёд и сироп или варенье, все перемешать, перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник для охлаждения и отстаивания. Для подачи на стол следует использовать верхний прозрачный слой настоя. Разлить его по бокалам и добавить по одной ложке мороженого. Пить этот напиток лучше через соломинку.
«НАПИТОК „ЗОЛОТОЙ ЗАКАТ“»
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
сок апельсина — ¼ стакана
молоко — ¾ стакана
1 порция.
Мёд растворить в молоке и охладить. Затем молоко с мёдом влить в апельсиновый сок и полученную смесь взбить венчиком до образования однородной массы. Напиток можно приготовить и с помощью миксера. Подавать напиток хорошо охлажденным.
«НАПИТОК ИЗ МЕДА, МОРКОВИ И ЛИМОНА»
(из польской кухни)
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
морковь — 1 кг.
вода — 1.5 стакана
сок лимона — 1 шт.
соль
укроп
зелень
Морковь тщательно очистить щеткой и натереть на мелкой терке, отжать сок, размешать с охлажденной кипяченой водой, приправить по вкусу солью, соком лимона и мёдом. К готовому напитку добавить мелко нарубленную зелень укропа.
«НАПИТОК „ИЗЮМИНКА“»
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
изюм — 800 гр.
сок лимона — 1 шт.
вода — 3 литра
цедра лимона
Промытый изюм залить водой, добавить лимонную цедру, все проварить в течение 20–25 минут, затем отвар процедить, а в готовый напиток добавить сок лимона и мёд. Подавать к столу в охлажденном виде. Изюм можно использовать для приготовления других блюд.
«НАПИТОК МЕДОВЫЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ»
Компоненты:
мёд — 5 столовых ложек
смородина черная — 600 гр.
вода газированная — 12 стаканов
лёд
Черную смородину вымыть, процедить, удалить стебельки, протереть сквозь сито и смешать с мёдом. Подавать в небольших стаканчиках, добавив газированную воду и положив в каждый стаканчик по кусочку пищевого льда.
«НАПИТОК „ПОЛНОЧЬ“»
Компоненты:
мёд — 3 столовые ложки
калина ягоды — 250 гр.
сахар — ½ стакана
вода газиров. или минерал. — 1 бутылка (0.5 литра)
лёд
4 порции.
Спелые ягоды калины, собранные после первых морозов, отделить от веточек, перебрать, хорошо промыть, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 6–8 часов. В течение этого времени должен обильно выделиться сок, который надо отжать и смешать с мёдом.
Затем сок налить в кувшин и прилить газированную воду. Соотношение сока и воды можно изменять по вкусу, оптимальным считается одна треть к двум третям. Подавать со льдом.
ЧАЙ И КОФЕ
«КОФЕ „ОРИЕНТ“»
Компоненты:
мёд — 3 столовые ложки
кофе — 8 чайных ложек
вода — 300 мл.
Воду и мёд смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.
«МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ШОТЛАНДСКИ»
Компоненты:
мёд или сахар — 1 чайная ложка
молоко горячее — 0.5 стакана
чай — 2 чайные ложки
яйцо (желток) — 1 шт.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с мёдом, добавить к нему процеженное молоко и подать.
«ПАСЕЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ГРУЗИНСКИ»
Компоненты:
мёд — 1 стакан
чай крепкий — 3 стакана
водка — 1 рюмка
Чай, мёд и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.
«ЧАЙ-ПУНШ ПО-КИТАЙСКИ»
Компоненты:
мёд — 150 гр.
вода горячая — 500 мл.
коньяк — 250 мл.
ром — 250 мл.
сок лимонов — 2.5 шт.
сок апельсинов — 2 шт.
чай — 2 столовые ложки
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0.5 лимона и 0.5 апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мёд и ром. Рекомендуется в небольших количествах.
«ЧАЙ ФРУКТОВЫЙ»
Компоненты:
мёд — 0.5 стакана
вода — 1.5 стакана
сок фруктовый — 2.5 стакана
чай крепкий — 2 стакана
сок лимона — 2 шт.
апельсин — 1 шт.
гвоздика — 6 шт.
корица — 1 кусочек
соль
Залить водой мёд, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.
