Мед и Медовая кулинария
Мед и Медовая кулинария читать книгу онлайн
Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).
На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.
Лексика сохранена авторская. (прим. редактора FB2)
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Сахар растворить в сметане, добавить размягченное масло, взбить, добавляя какао, всыпать орехи, перемешать.
Промазать коржи. Оформление верха — на Ваш вкус.
«ТОРТ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ» (мёд)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 столовая ложка
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 1 столовая ложка
молоко сгущенное — 1 банка
мука — 1 стакан
сода (погашена) — 0.5 чайной ложки
КРЕМ:
сметана — 400 гр.
сахар — 1 стакан
Тесто вымешать ложкой до густоты сметаны. Разделить на 2 части и выпекать в духовке. Прослоить сметанным кремом.
«ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
сахар — 1 стакан
яйца — 3 шт.
сода — 1 чайная ложка
уксус — 1 столовая ложка
мука — 3 стакана
КРЕМ:
сметана — 500 гр.
сахар — 4–5 столовые ложки
Мёд растереть с сахаром, добавить яйца и взбить. Затем поставить на огонь и довести до кипения. Остудить, добавить соду, гашенную в уксусе и муку. Размешать, разделить на 8 частей и поставить на 30 мин. на холод. Раскатать тонко и выпечь.
Приготовить сметанный крем.
«ЧАК-ЧАК» (медовый)
Компоненты:
мёд — 300 гр.
яйца — 6 шт.
сахар — 1 стакан
орехи — 0.5 кг.
мука — 2.5 стакана
Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусочки. Жарить в большом количестве жира, готовые шарики залить мёдом, добавить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод.
«ЧАК-ЧАК» (узбекская кухня)
Компоненты:
мёд — 500–600 гр.
мука — 500 гр.
сахар — 100–150 гр.
сало баранье — 150 гр.
масло топленое — 350 гр.
яйца — 5–6 шт.
В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4–5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового (топленого) масла. Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мёд и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел), держать на огне рекомендуется до тех пор, пока не растает сахар, затем смесь мёда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее мёдом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и мёда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму. Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками.
КВАС, МЁД, СБИТНИ, КОКТЕЙЛИ, НАПИТКИ
Медовый квас. Квас «Петровский». Кислушка. Кислушка по-башкирски. Кумыс с мёдом. Мёд вишневый. Мёд домашний. Мёд киевский. Мёд клюквеный. Мёд крепкий простой. Мёд легкий. Мёд межгорский. Мёд пряный. Мёд рябиновый. Мёд старосветский. Мёд черемуховый. Медовуха. Сбитень. Сбитень-жженка. Сбитень «Великий Новгород». Горячий сбитень. Малиновый сбитень. Московский сбитень. Медово-дрожжевое молоко. Клюквенный морс. Грог с мёдом. Бальзам «Коляды». Бальзам «Набокский». Вермут «Белый». Вермут «Красный». Медово-рябиновое вино. Пиво из можжевельника. Наливка из можжевельника. Калиновый физ. (английский игристый напиток) Калиновый флип. (североамериканский освежающий напиток) «Высокий полет». «Нежность». Коктейль кисло-молочный. Коктейль медово-апельсиновый. «Медовый». Коктейль медовый «Гоголь-моголь». Коктейль молочно-медовый с лимоном. Коктейль со сливками и мёдом. (Венгерская кухня) «Цитрусовый». «Амброзия». Напиток дрожжевой. Напиток «Елочка». Напиток «Золотой закат». Напиток из мёда, моркови и лимона.(Польская кухня) Напитка «Изюминка». Напиток медовый из черной смородины. Напиток «Полночь». Кофе «Ориент». Молочный чай по-шотландски. Пасечный чай по-грузински. Чай-пунш по-китайски. Чай фруктовый.
НАПИТКИ
Издавна на Руси славился легкий и сладкий напиток, главной составной частью которого служил пчелиный мёд.
Для его приготовления возводили специальные постройки — медоварни, где «сытились» меды, приобретая свой вкус и аромат. Одну из таких построек можно увидеть и в наши дни в Москве, в музее-усадьбе «Коломенское». Это один из памятников русского деревянного зодчества и единственная сохранившаяся деревянная постройка того времени. Ей уже более трехсот лет.
Чудесным напитком славянских племен восхищались древнегреческие путешественники, якобы и давшие ему название, сходное по звучанию с его основным исходным продуктом.
Значительно позднее мёд-напиток вызывал не меньшее восхищение и у европейцев, посещавших нашу страну. Нередко в своих путевых заметках они описывали способы его приготовления.
Этот напиток ценится и сейчас за свои вкусовые и питательные свойства. Меды-напитки готовят самые разнообразные: фруктовые, ягодные, пряные.
Издавна на Украине излюбленным напитком был мёд, приготовленный из натурального пчелиного мёда — его варили с водой и сбраживали. Готовый мёд разливался в бочки и хранился в погребах. На свадьбах мёд был обычным напитком.
«МЕДОВЫЙ КВАС»
Компоненты:
мёд — 500 гр.
изюм — 500 гр.
мука — 100–200 гр.
дрожжи — 25 гр.
вода
На 25-литровый бочонок кладут мёд, изюм. Затем наполняют его кипяченой остуженной водой, добавляя муку, дрожжи и закупоривают. По окончании брожения (через 6–7 дней) получается хороший квас.
«КВАС „ПЕТРОВСКИЙ“»
Компоненты:
мёд — 150 гр.
хрен — 70 гр.
квас русский — 3 литра
Хрен натереть на крупной терке и вместе с мёдом положить в квас. Хорошо перемешать до полного растворения мёда и поставить в холодильник. Перед подачей на стол квас процедить.
«ЯБЛОЧНЫЙ КВАС — СИДР»
Компоненты:
яблоки кислые — 1 кг.
вода — 4 литра
мёд — 200 гр.
сахар — 100 гр.
дрожжи — 30 гр.
корица молотая — 1 чайная ложка
Нарезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать яблокам настояться 3–4 час. Процедить отвар через марлю, добавить дрожжи, сахар, мёд, корицу и оставить в теплом месте для брожения. Через 2–3 дня квас снова процедить разлить в бутылки с завинчивающимися крышками и поставить на холод. Через 3–4 дня квас готов.
