Греческая кухня
Греческая кухня читать книгу онлайн
Про Грецию даже младенцы знают, что когда-то она была древней и что древние греки верили, будто земля стоит на трех китах. Менее известен факт, что первая кулинарная книга была написана в Греции. Простота, красочность и аромат – вот три кита, на которых и по сей день зиждется непреходящая притягательность греческой кухни. В этой книге собраны лучшие рецепты греческой кухни из арсенала самых известных московских шеф-поваров.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Перец чили (свежий) – 3 гМорская соль<a name="read_n_13_back" href="#read_n_13" class="note">[13]</a>, перец
Свиную корейку разделать на 4 порционные котлеты. Посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле со специями на среднем огне в течение 15 минут.
Яблочки обжарить на сливочном масле с бадьяном. Добавить нарезанный тонкой соломкой имбирь и рубленый перец чили. Влить сироп от яблочек из банки и уварить вдвое. Посолить и поперчить.
Подавать готовую корейку горячей, полив ее соусом с яблочками.
Бризола из свиной корейки с печеным картофелем и соусом дзадзики
Свиная корейка на кости – 1 кгОливковое масло – 70 млРозмарин – 20 гЧеснок – 3 зубчикаСоль, перец<b>Для гарнира</b>Картофель – 1 кгОливковое масло – 130 млЧеснок – 70 гРозмарин – 40 гМорская соль, перец<b>Для соуса</b>Огурцы – 4–5 шт.Натуральный йогурт – 400 млЧеснок – 2 зубчикаУкроп – 30 гКинза – 30 гБелый перец (молотый)СольСвиную корейку нарезать на медальоны с косточкой. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить.
Обжарить мясо с двух сторон с розмарином и чесноком до золотистого цвета на гриле или сковороде. Довести до готовности в духовке, если необходимо.
Приготовить гарнир:
– Картофель хорошо промыть.
– При помощи вилки или зубочистки сделать проколы по всей поверхности.
– Положить клубни на фольгу, полить оливковым маслом (100 мл), посыпать морской солью, измельченным чесноком (50 г) и рубленым розмарином (оставить 1 веточку).
– Завернуть плотно в фольгу и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 30 минут. Затем картофель достать из духовки и охладить.
– Перед подачей картофель вынуть из фольги, нарезать поперек на медальоны, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, положить веточку розмарина и 2 раздавленных зубчика чеснока.
– Поставить картофель в духовку на 10–15 минут, развернув фольгу, до появления золотистой корочки.
Приготовить соус. Свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой, отжать и удалить сок. Огурцы смешать с йогуртом, добавить рубленые чеснок, укроп и кинзу. Посолить и поперчить.
На тарелки выложить печеный картофель, рядом положить жареную корейку с розмарином. Отдельно в соуснике подать соус дзадзики.
Рагу из баранины с маслинами и розмарином
Баранина на косточке – 800 гОливковое масло – 70 млРозмарин – 30 гЧеснок – 2 головкиКрасное сухое вино – 100 млБараний бульон – 700 млМаслины – 150 гКинза – 30 гСоль, перец
Рулет из спинки барашка с муссом из артишоков
Спинка барашка (почечная часть) – 2 шт.Петрушка – 20 гБазилик – 10 гЧеснок – 2 зубчика<b>Для мусса</b>Фиолетовые артишоки – 600 гЛимон (сок) – 1 шт.Чеснок – 2 зубчикаОрегано – 3 гМясо снять с кости и выложить на доску вниз жирком. Положить сверху измельченные листья петрушки и базилика и рубленый чеснок. Свернуть в рулеты и обвязать их кулинарной нитью. Запечь до нужной степени готовности. Затем достать рулеты из духовки и снять нить.
Фиолетовые артишоки очистить от грубых чешуек, положить в кипящую подсоленную воду и проварить с лимонным соком до полной готовности. Затем воду слить, а из артишоков приготовить мусс, взбив их при помощи блендера. Добавить в мусс из артишоков раздавленный чеснок, орегано и перемешать.
