Вегетарианская кухня
Вегетарианская кухня читать книгу онлайн
Вегетарианство – вовсе не модное увлечение последних лет, но стиль питания, известный с античных времен. Какой бы ни была причина отказа от продуктов животного происхождения, вегетарианство – это путь к здоровью и долголетию. Приведенные в книге рецепты из арсенала ведущих российских кулинаров, шеф-поваров московских ресторанов, доказывают, что вегетарианская кухня изысканна и разнообразна. В книге собраны рецепты для любых вегетарианцев – и тех, кто отказался лишь от мяса и рыбы, но употребляет молочные продукты и яйца, и для последователей веганства – полного отказа от продуктов животного происхождения.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Суп из белых грибов с гречневой крупой
Грибы белые сушеные – 30 г
Грибы белые (свежие или мороженые) – 500 г
Вода – 1,5 л
Растительное масло – 50 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 6 зубчиков
Лук – 1–2 шт.
Морковь – 100 г
Крупа гречневая – 100 г
Укроп – 30 г
Оливковое масло – 10 мл
Соль, перец
Сушеные и обработанные свежие или размороженные грибы залить кипящей водой и варить 15 минут. Затем накрыть крышкой, снять с плиты и оставить бульон настаиваться на 30–40 минут.
Грибной бульон процедить, а грибы перебрать (крупные нарезать небольшими дольками). Обжарить грибы на части растительного масла с тимьяном и чесноком. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на оставшемся растительном масле.
В кипящий грибной бульон выложить перебранную и промытую гречневую крупу и варить 15 минут, периодически снимая с поверхности бульона пену. Затем выложить обжаренные грибы и пассерованные овощи, варить при слабом кипении еще 10–15 минут.
Довести суп до вкуса солью и перцем, положить измельченный укроп, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться в течение 15–20 минут.
При подаче в тарелки с супом добавить свежую зелень укропа и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
Суп-пюре из тыквы
Тыква – 1 кг
Лук – 200 г
Морковь – 150 г
Имбирь свежий – 50 г
Оливковое масло – 100 мл
Вода – 3 л
Семечки тыквенные очищенные – 150 г
Масло тыквенное – 20 мл
Соль, сахар, перец
Очистить тыкву от кожуры произвольно нарезать. Нашинковать очищенные лук, морковь и имбирь. Обжарить все в кастрюле на оливковом масле до золотистого оттенка.
Залить водой, варить до мягкости овощей.
Посолить и поперчить, переложить содержимое кастрюли в блендер и измельчить до однородности. Добавить сахар по вкусу, перемешать.
При подаче посыпать тыквенными семенами и полить тыквенным маслом.
Суп-пюре из брокколи с кешью
Брокколи – 600 г
Овощной бульон – 350 мл
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Кешью – 20 г
Соль, перец
Брокколи отварить в овощном бульоне до готовности (10–12 минут). Чеснок очистить и обжарить на оливковом масле.
Выложить в чашу блендера брокколи с бульоном, добавить обжаренный чеснок, измельчить до однородной массы. Посолить, поперчить по вкусу. Перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения. Снять готовый суп с огня.
Разлить суп в тарелки, сверху выложить обжаренный до золотистого цвета на сухой сковороде кешью. Украсить капельками оливкового масла.
Суп-крем из шпината и щавеля с помидорами
Щавель свежий – 400 г
Шпинат – 400 г
Бульон овощной – 350 г
Вяленые помидоры – 100 г
Оливковое масло – 80 мл
Картофель молодой – 250 г
Тыквенные семечки очищенные – 50 г
Кардамон для украшения
Соль, перец
Суп-крем из кукурузы
Кукуруза молодая – 4 початка
Вода – 1 л
Лук – 160 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 40 мл
Сливочное масло – 60 г
Мука пшеничная – 50 г
Сливки 33 % – 500 г
Мускатный орех – щепотка
Зеленый лук – 2 стебля
Оливковое масло – 100 мл
Соль, перец
Кукурузу отварить в воде до мягкости (примерно 1 час), отвар отставить, с початков срезать зерна.
Тем временем лук и чеснок нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить сливочное масло и муку. Обжаривать еще 3 минуты.
Все ингредиенты, кроме зеленого лука, смешать в кастрюле с кукурузным отваром. Варить 10 минут, после чего измельчить блендером до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.
Подать кукурузный суп, посыпав его рубленым зеленым луком и обильно сбрызнув оливковым маслом.
Холодный суп из авокадо
Авокадо – 300 г
Огурцы свежие – 150 г
Помидоры – 100 г
Кинза – 20 г
Цукини – 120 г
Зеленый лук – 60 г
Овощной бульон – 400 мл
Оливковое масло для жарки
Соль, перец
Авокадо очистить, половину нарезать произвольно. Так же произвольно нарезать огурцы и помидоры. Кинзу промыть и стряхнуть воду.
Соединить в чаше блендера нарезанную половину авокадо, огурцы, помидоры и кинзу. Взбивать, добавляя овощной бульон, до консистенции супа. Посолить и поперчить по вкусу.
Нарезать небольшими кубиками вторую половину авокадо. Зеленый лук нарезать перьями. Цукини нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на оливковом масле.
При подаче положить в суп кубики авокадо с зеленым луком и цукини.
