Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Данное блюдо хорошо подходит для больных гастропарезом, если шпинат мелко порублен. (КВ)

Примечание. Можно купить шпинат уже вымытый, это сэкономит вам некоторое время при готовке. Также модно использовать и зрелые листья шпината, если они хорошо измельчены.

Итальянский омлет с сыром чеддер.

4 порции. На 1 порцию: 7,2 грамм УВД и 56 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 яйца

2,4

24,0

1 чашка сливок

6,6

4,8

1 столовая ложка сливочного масла

-

-

1 чашка порезанных шляпок грибов.

8,0

3,4

1 чашка порезанного красного болгарского перца

9,2

1,2

¾ чайной ложки соли

-

-

¼ чайной ложки сушёного орегано

0,3

-

¼ чайной ложки кайенского перца (по желанию)

0,4

0,1

½ чашки тёртого сыра чеддер

2,0

14,0

Нагрейте печь до 190 градусов. Смешайте яйца и сливки. В сковороде растопите сливочное масло и поджарьте грибы и красный перец. Добавьте соль, орегано и кайенский перец (по желанию) и готовьте в течение 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими, а перец чуть сморщится, но не станет ещё мягким. Добавьте к поджаренным овощам смесь из яиц и сливок. Посыпьте протёртым сыром сразу перед постановкой сковороды в духовку. Готовить в течение 20 минут, не накрывая крышкой.

Подавать горячим. Данный рецепт хорош в качестве лёгкой закуски на обед или ужин. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней в контейнере с плотно закрытой крышкой.

Жареный фенхель с розмарином.

8 порций. На 1 порцию: 6,6 грамм УВД и <240 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 луковицы фенхеля, порезанные на дольки

34,2

5,8

1 чашка лука-порея, тщательно вымытого и порезанного на дольки

8,0

0,8

½ чашки порезанного красного болгарского перца

4,6

0,6

3 столовых ложки порезанных черных оливок

4,0

-

4 столовых ложки оливкового масла

-

-

½ чайной ложки соли

-

-

½ столовой ложки чёрного перца

0,9

-

1 чайная ложка сушёного розмарина

0,8

0,1

Нагрейте печь до 220 градусов. В отдельной посуде аккуратно смешайте фенхель, лук, перец и оливки. Добавьте оливковое масло, соль, чёрный перец и розмарин. В посуде для запекания уложите сначала фенхель, разрезанной стороной вниз. Оставшиеся составляющие равномерно распределите поверх фенхеля. Готовьте в течение 45 минут на среднем огне не накрывая. Подавать в горячем виде. В холодильнике можно хранить в течение 4-5 дней в плотно закрытой посуде. (КВ)

Пюре из репы и свежим зелёным луком.

4 порции. На 1 порцию: 9,3 грамм УВД и <240 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 средних репы, со срезанными верхней и нижней частями и порезанные на четверти.

33,6

0,8

1/3 чайной ложки соли

-

-

½ чашки сливок

3,3

2,4

2 столовых ложки сливочного масла

-

-

¼ чайной ложки чёрного перца

-

-

3 столовых ложки порезанного зел1ного лука или лука-шалота.

0,3

0,3

В кастрюле вскипятите 3 литра воды. Добавьте репу и соль. Накройте крышкой и варите 30-40 минут или до тех пор, пока репа не станет мягкой. Слейте воду из репы через дуршлаг. Репу переложите в отдельную посуду, добавьте сливочное масло и сливки. Смешайте и истолчите все ингредиенты вместе, можно использовать чоппер или кухонный комбайн. Добавьте чёрный перец и лук. Подавать горячим в качестве гарнира. Хорошо подходит к треске с кресс-салатом и имбирём. (КВ)

Запечённые грибы по-флорентийски.

4 порции. На 1 порцию: 9,4 грамм УВД и 31 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 ржаных хлебца

10,0

2,0

12 больших белых грибов

16,0

6,8

4 чашки свежих листьев шпината

8,0

6,4

3 полоски обжаренного бекона (по вкусу)

-

6,0

2 столовых ложки тёртого сыра пармезан

0,4

4,2

1 столовая ложка сливочного масла

-

-

1 чайная ложка измельчённого чеснока

1,0

0,2

1/3 чашки сливок

2,2

1,6

Нагрейте печь до 190 градусов. Измельчите хлебцы (можно в блендере или кухонном комбайне). Отрежьте ножки у грибов. Шляпки не трогайте, а просто отложите в сторону. Тщательно измельчите ножки грибов и листья шпината в кухонном комбайне. Измельчённые грибы и шпинат сложите в большую посуду вместе с беконом и сыром и перемешайте. В большой сковороде нагрейте сливочное масло на медленном огне. Добавьте полученную ранее смесь и чеснока. Влейте сливки, помешивая. Жарьте 4-5 минут, а затем выложите в отдельную посуду. Разложите получившуюся начинку по шляпкам грибов. Слегка смажьте противень маслом и выложите на него шляпки грибов с начинкой. Готовьте в течение 45 минут не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней. В замороженном виде можно хранить в течение 1 месяца. (КВ)

Тушёные баклажаны по-средиземноморски.

6 порций. На 1 порцию: 8,5 грамм УВД и 90 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка сливочного масла

-

-

1 столовая ложка мелко порезанного лука-шалот

1,7

0,3

½ чашки порезанных шляпок грибов

4,0

1,7

½ чашки порезанного красного болгарского перца

4,6

0,6

2 средних баклажана примерно по 450 граммов каждый, очищенных и порезанных большими кусками

40,0

6,4

1 чайная ложка соли

-

-

1 чайная ложка сушёного орегано

0,5

0,1

½ чайной ложки красного перца

0,6

-

450 грамм индюшачьего фарша

-

150,0

Нагрейте растительное масло на небольшой жаровне на медленном огне. Добавьте лук-шалот, грибы, красный болгарский перец и баклажан. Добавьте приправы и всё перемешайте. Прибавьте огня до среднего. Овощи начнут выделять сок в процессе готовки. Продолжайте готовить, помешивая, ещё 7-10 минут, чтобы часть стока выпарилась. Добавьте фарш и аккуратно перемешайте. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 45 минут. Перемешивать нет необходимости, т.к. огонь уже убавлен до малого. Подавать в горячем виде. Хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ)