Крепкие напитки
Крепкие напитки читать книгу онлайн
Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете самые разнообразные рецепты приготовления алкогольных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.
Серия «Вкусная книга» основана в 1998 году
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Ром сауэр
Белый ром 3/4 - 60 см3 , лимонный сок 1/4 - 20 см3 , 2 чайные ложки апельсинового сока, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик лимона.
Компоненты смешиваются в шейкере. Украшают коктейль ломтиком лимона и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Дерби Дайквари»
Белый ром 3/6 - 45 см3 , апельсиновый сок 1/6 - 15 см3 , лимонный сок 1/6 - 15 см3 , сахарный сироп 1/6 - 15 см3 .
Компоненты смешивают в шейкере. Подают напиток в коктейльной рюмке, предварительно наполненной на 1/3 измельченным пищевым льдом.
«Веранда»
Белый ром 1/2 - 40 см3 , клюквенный сок 1/2 - 40 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 яичного белка.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Мэри Пикфорд»
Белый ром 1/2 - 40 см3 , ананасовый сок 1/2 - 40 см3 , 1 чайная ложка ликера «Вишневый».
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Боло»
Белый ром 3/5 - 45 см3 , лимонный сок 1/5 - 15 см3 , апельсиновый сок 1/5 - 15 см3 , ломтик лимона.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль украшают ломтиком лимона и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Рио»
Белый ром 4/5 - 60 см3 , лимонный сок 1/5 - 15 см3 .
Компоненты смешиваются в шейкере. Подают напиток с 2-3 кубиками льда в старомодном стакане.
«Акация»
Сухое белое вино 2/3 - 50 см3 , грейпфрутовый сок 1/3 - 25 см3 , 2 чайные ложки сахарного сиропа, 1/4 яичного белка, 0,5 ломтика грейпфрута.
Компоненты смешиваются в шейкере. Подают напиток без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Романс»
Настойка «Клюквенная» 2/5 - 30 см3 , сухой белый вермут 2/5 - 30 см3 , лимонный сок 1/5 - 15 см3 .
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
Сухое белое вино – 1/3, ликер «Старый Арбат» - 1/3, апельсиновый сок – 1/3, ломтик апельсина.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток украшают ломтиком апельсина и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
Кларет сауэр
Сухое красное вино 2/3 - 50 см3 , лимонный сок 1/3 - 25 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Изольда»
Десертный красный вермут 2/5 - 30 см3 , апельсиновый сок 2/5 - 30 см3 , джин 1/5 - 15 см3 .
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Пронто»
Сухой белый вермут 1/3 - 30 см3 , апельсиновый сок 1/3 - 30 см3 , ликер «Старый Таллин» 1/3 - 30 см3 , 2 чайные ложки вишневого сиропа, ломтик апельсина.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток украшают ломтиком апельсина и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Эухения»
Сухое белое вино 1/3 - 30 см3 , ликер «Старый Таллин» 1/3 - 30 см3 , лимонный сок 1/3 - 30 см3 .
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр.
«Феличита»
Десертный белый вермут 2/3 - 60 см3 , лимонный сок 1/3 - 30 см3 , 2 чайные ложки ликера «Вишневый».
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Давос»
Десертный белый вермут 2/3 - 60 см3 , ананасовый сок 1/3 - 30 см3 , 2 чайные ложки лимонного сока, 1/4 яичного белка.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Тет-а-тет»
Сухой белый вермут 4/6 - 60 см3 , ликер «Вишневый» 1/6 - 15 см3 , лимонный сок 1/6 - 15 см33 , 1-2 ягоды вишни, апельсиновая цедра.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток украшают вишней. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
«Конго»
Сухое белое вино 2/3 - 60 см3 , ананасовый сок 1/3 - 30 см3 , 2 чайные ложки клубничного сиропа, 1/4 яичного белка.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Пикадилли»
Сухое красное вино 4/10 - 32 см3 , коньяк 4/10 - 32 см3 , ликер «Южный» 1/10 - 8 см3 , лимонный сок 1/10 - 8 см3 , цедра апельсина.
Готовится в шейкере. Выжимают и кладут в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Подают без льда в рюмке сауэр.
«Акварель»
Мускатное белое вино 2/3 - 60 см3 , апельсиновый сок 1/3 - 30 см3 , ломтик апельсина.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Сан-Ремо»
Сухой белый вермут 1/2 - 40 см3 , ананасовый сок 1/2 - 40 см3 , 'А яичного белка.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ
Для приготовления этих коктейлей используются контрастные по цвету компоненты, которые располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Этим и объясняется то, что эти коктейли иногда называют коктейлями-парадоксами.
Слоистые напитки выглядят более эффектно при приготовлении и подаче их в длинных узких рюмках из бесцветного стекла. Все компоненты коктейлей - различные спиртные напитки и фруктовые соки, молоко, сливки, желток или белок яйца - предварительно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельными слоями по лезвию ножа, который нужно держать наклонно. Весь секрет приготовления этих коктейлей состоит в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Наиболее плотным должен быть нижний, а затем следуют более легкие по удельному весу компоненты. В последнем, верхнем слое могут быть водка, виски, коньяк, горькие настойки, бренди, джин, а также молоко, сливки, различные соки.
Удельный вес алкогольных напитков зависит в основном от количества сахара, содержащегося в них. От увеличения сахара напиток становится плотнее.
Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара в убывающем порядке, то выстраивается следующая цепочка: сиропы - кремы - десертные ликеры - крепкие ликеры - пунши - наливки - десертные напитки - сладкие настойки - аперитивы - полусладкие настойки - горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.
И еще несколько рекомендаций. При приготовлении этих коктейлей необходимо брать все компоненты в равных соотношениях. В случаях когда в рецептуру напитка входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.
Эти совсем не сложные в приготовлении коктейли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами. На коктейль-вечере слоистые коктейли подают первыми.
Ниже предлагается рецептура напитков с указанием компонентов в той последовательности, в которой их необходимо наливать в рюмку. Соломинку к этим коктейлям не подают.
