Крепкие напитки

ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Апельсиновые корки, очищенные от внутреннего белого слоя, мелко нарезать и положить в бутылки. Залить спиртом так, чтобы он покрыл корки. Оставить настаиваться 2-3 недели, процедить, а если настойка еще мутная, процедить через воронку с фильтровальной бумагой, сложенной вчетверо. Смешать с холодным сахарным сиропом, сваренным из одной части сахара и двух частей воды.

Пропорция определяется по вкусу: для более крепкого ликера - меньше сиропа.

ЛИКЕР ИЗ АЙВЫ

Сварить айву до размягчения. Отжать из нее 1 л сока и смешать его с 1 л спирта. Добавить 25 г корицы, 25 шт. гвоздики, немного нарезанного миндаля, кожуру с половины лимона и 1 кг сахара. Поставить бутыль с заготовкой ликера на 40-50 дней на солнце. Затем процедить и выдержать в бутылках в лежачем положении не менее 6 месяцев.

ЛИКЕР ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК

Апельсиновую цедру настаивают в 1 л спирта или коньяка. Затем настой процеживают, добавляют густой сахарный сироп (сваренный из 500 г сахара, как для варенья), хорошо перемешивают.

ЛИКЕР ВИНОГРАДНЫЙ

1 л водки домашнего изготовления, 1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 столовую ложку чая, 5 лавровых листиков, 5 зерен черного перца, 0,5 чайной ложки ванилина настаивать 6-7 дней, регулярно помешивая. Процедить.

ЛИКЕР АБРИКОСОВЫЙ

Из зрелых и даже перезрелых абрикосов удалить косточки и отжать 0,5 л сока, который затем смешать с таким же количеством спирта. Добавить 1 кг сахара и 2 пакетика ванили или смесь гвоздики и корицы

ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР

Взять 2 кг зрелых вишен, удалить плодоножки, а косточки оставить, промыть. Пересыпать вишни в бутылку с широким горлышком (но не в банку), каждый ряд при этом посыпая сахарным песком (всего должно быть израсходовано 1 кг сахара).

Завязать горлышко бутылок чистой тканью и оставить постоять в течение 25-30 дней. Не рекомендуется выставлять на солнце. Затем процедить сок, который и является основной эссенцией для ликера. . Составление смеси для ликера - дело вкуса, но лучшая пропорция следующая: 1 часть эссенции, 2 части чистого спирта и 1 часть холодного сиропа. Сироп готовится следующим образом: на две части воды - три части сахара, т. е. на 1 стакан воды 1,5 стакана сахара.

СМЕШАННЫЙ ЛИКЕР «ТРОПИКИ»

Сварить сироп консистенции варенья из 250 г сахара и 250 мл воды. Выдавить в него сок из одного апельсина и одного лимона. Положить в сироп половину корки с апельсина и всю корку с лимона, предварительно в течение 30 минут вымоченные в теплой воде. Поставить сироп на огонь и снова прокипятить. Затем снять с огня, остудить и влить 600 мл рома или коньяка. Ликер готов к употреблению.

ЛИКЕР ИЗ КРЫЖОВНИКА

Очищенный и перетертый крыжовник сложить в широкую посуду. Залить коньяком или спиртом и оставить постоять 7-8 дней. Выложить смесь на ткань и медленно сцедить. Полученный сок подсластить сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды, после чего разлить ликер в бутылки.

ЛИКЕР КЛУБНИЧНЫЙ

Половину бутылки заполнить чистыми зрелыми ягодами, остальную половину наполнить водкой или спиртом. Бутылку выставить на солнце на 30- 35 дней, время от времени взбалтывая ее. Процедить. Сварить густой сахарный сироп и, когда остынет, смешать его с настойкой. Процедить и наполнить бутылки.

ЛИКЕР ИЗ ДЫНИ

Снять кожуру с дыни, нарезать мякоть на крупные куски и отжать 1 л сока. Затем подкислить его лимонной кислотой и добавить по вкусу сахар (количество сахара в каждом отдельном случае зависит от содержания сахара в соке дыни). Залить сок 1 л спирта и добавить еще немного сахара.

После этого ликер нужно отстаивать в прохладном месте 6-7 дней для оседания мути и растворения сахара, а затем процедить и разлить в бутылки.

ЭКСПРЕСС-ЛИКЕР ИЗ КОФЕ

Сварить 100 мл очень крепкого (гораздо крепче, чем для питья) черного кофе. Вылить (без гущи) в кастрюльку, куда предварительно был высыпан сахар (200 г), растопить все это на водяной бане. Затем добавить 1 л водки. Профильтровать.

КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР С МОЛОКОМ

В 1 л чистого спирта 8-10 дней настаивать 200 г молотого черного кофе и 5 г ванили. Время от времени раствор необходимо взбалтывать. Настоявшийся раствор процедить через фильтровальную бумагу. Затем добавить к нему 400 мл сырого молока, 1 стакан чистой кипяченой воды и 1,8 кг сахара. После 4-5 дней настаивания раствор взболтать и настаивать еще 5 дней, затем профильтровать.

ЛИКЕР МЯТНЫЙ

2 кг свежих листьев кудрявой мяты и 2 кг листьев перечной мяты тщательно вымыть, добавить к ним лимонные корки с 4 лимонов, 3 л винного спирта и 3 л воды. Через 24 часа перегнать на дистилляционном аппарате и добавить к перегону 2 кг сахарного сиропа, подкрасить ликер в зеленый цвет.

ЛИКЕР ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

В бутылку с чистым спиртом опустить 500 г спелых ягод. Тщательно закупорить и настаивать до получения ароматной настойки. Процедить жидкость и дать ей устояться, затем добавить сахарный сироп из 500 г сахара и 0,5 стакана воды с добавлением нескольких капель лимонного сока. Разлить ликер в маленькие бутылки, не доливая каждую на два пальца до пробки, и хорошо закупорить.

ЛИКЕР «КЮРАСАО»

Снять кожуру с 10 яблок (желательно не перезрелых), добавить тонко срезанную кожуру с 6 апельсинов. 3 лимона раздавить вместе с кожурой. Все это залить 2 л спирта, настаивать 7-8 дней. Полученную настойку процедить, добавить 1 кг сахара, распущенного в 3 л горячей воды (сироп охладить), а также 15 г аниса, 4 г гвоздики и 2 г корицы. Затем все настаивать 25-30 дней. Процедить и разлить в бутылки.

ЛИКЕР ПЕРСИКОВЫЙ

1 кг нарезанных на кусочки очищенных от кожицы зрелых персиков поместить в бутылку, залить 1 л спирта и на 30-35 дней выставить на солнце. Процедить и смешать с 1 л густого сахарного сиропа, профильтровать, разлить в бутылки и оставить на хранение в лежачем положении.