Ватаси ва бака гайдзин дэс, или Как выжить одинокому иностранцу в Японии (СИ)

Суси 寿司 — блюда, включающие в себя рис, пропитанный специальным суси-соусом. В сочетаниях первая буква может озвончаться ("дзуси").

[О]нигири

[お]握り

[o]nigiri

Рисовые колобки с начинкой, например с морепродуктами (тунец, осьминог, креветки, угорь, каракатица и т. п.) Начинка может быть как внутри, так и снаружи, окутывая колобок

Гункан[дзуси]

軍艦[寿司]

gunkanzushi

Чашка, сделанная из риса и нори, наполненная продуктами (морской ёж, икра и т. п.). Букв. "суси военного корабля"

Норимаки

海苔巻

norimaki

Роллы (нарезанные рулончики из риса с морепродуктами, завёрнутых в нори)

Тэмаки[дзуси]

手巻[寿司]

temaki[zushi]

Ненарезанные (длинные) норимаки

Осидзуси

押し寿司

oshizushi

Спрессованный в бруски рис с добавлением рыбы. Часто входит в состав экибэн'а.

Тираси[дзуси]

散らし[寿司]

tirashi[zushi]

"Ленивые суси". Просто рис с соусом и набросанными сверху морепродуктами, грибами, овощами и т. п.

Сасими (刺身, sashimi) — сырые морепродукты. Типовые компоненты:

Магуро

鮪

maguro

Тунец

Торо

とろ

toro

Жирное мясо из брюха тунца

Сакэ

Амаго

鮭

天魚

sake

amago

Лосось, кета

Эби

エビ

海老

ebi

Общее обозначение панцирных ракообразных (креветки, раки, лангусты, омары и т. п.)

Исээби

伊勢エビ

伊勢海老

iseebi

Японский колючий омар, лобстер

Курумаэби

車エビ

車海老

kurumaebi

Креветки

Коэби

小エビ

小海老

koebi

Креветки

Саба

鯖

saba

Макрель, японская скумбрия

Ика

いか

烏賊

ika

Кальмар, каракатица

Тако

たこ

蛸

tako

осьминог

Фугу

河豚

鰒

フグ

fugu

Рыба фугу (рыба-собака, кузовок, иглбрюх). Считается деликатесом, но ядовита и требует специально обученных поваров. Периодически случаются отравления из-за неверного приготовления.

Кани

かに

蟹

kani

Краб

Хамагури

はまぐり

[文]蛤

hamaguri

Общее обозначение двустворчатых моллюсков

Каки

かき

蠣

kaki

Устрица

Икура

イクラ

ikura

Лососёвая (красная) икра — несолёная!

Сакана

魚

sakana

Рыба

Гёкайруй

魚介類

goykairui

Морепродукты

Карри (カレー, curry, карэ:) — блюда на основе острой приправы карри, заимствованные из английской и индийской кухни (в связи с чем "карри" всегда пишется катаканой)

Карэ: раису

Карэ:

カレーライス

カレー

curry rice

curry

Блюда на основе риса с соусом карри (наиболее распространенное значение слова карэ: в японском)

Ру:

ルー

roux

основа соуса карри: смесь из приправы карри, муки и масла

Карэ: со: су

カレーソース

curry souce

Соус карри: ру:, тушёные овощи (лук, морковь, картошка), мясо (говядина, свинина, курятина, утятина)

Кацу карэ:

カツカレー

katsu kare

Карри со свиной котлетой

Дорай карэ:

ドライカレー

dorai kare

Жареный рис с приправой или соусом карри

Мадзэ карэ:

混ぜカレー

maze kare

Смесь риса с соусом карри

Карэ: дон

カレー丼

kare don

Рис с карри в горшочке

Аигакэ

合がけ

aigake

Рис со смесью соусов карри и хаяси (говядина, жареная с луком, красным вином и французским соусом деми-гляс, demi-glace)

Яки карэ:

焼きカレー

yaki kare

Карри-рис, запечённый с сырым яйцом

Исияки карэ:

石焼きカレー

shiyaki kare

Рис карри, подаваемый в нагретом каменном горшочке

Су: пу карэ:

スープカレー

supu kare

Карри-суп (разбавленный водой рис карри с крупно накрошенными кусками мяса и овощей, популярен на Хоккайдо)

Мясные продукты

Нику

肉

niku

Мясо

Гю: нику

牛肉

gyuniku

Говядина

Бутанику

豚肉

butaniku

Свинина

Хаму

ハム

hamu

Ветчина (англ. Ham)

Матон

マとン

maton

Баранина (англ. Mutton)

Со: сэ: дзи

ソーセージ

soseji

Сосиски, колбаса (англ. Sausage)

Тонсиру

とん汁

tonshiru

Суп со свининой

Другие блюда

Тонкацу

豚カツ

tonkatsu

Жареная свиная котлета

Никудзяга

肉じゃが

nikujaga

Жареная картошка с мясом, луком, соевым соусом и приправами

Кацуобуси

鰹節

かつおぶし

katsuobushi

Рыбные хлопья; стружка мяса полосатого тунца, использующаяся в качестве присыпки разных блюд

Окономияки

お好み焼き

okomiyaki

В кансайском стиле: жареная лепёшка из смеси ингредиентов (капусты, муки, мяса, морепродуктов и овощей), намазанная соусом окономияки, посыпанная кацуобуси и аонори и т. п.

В хиросимском стиле: те же ингредиенты готовятся отдельно, не смешиваясь, обычно включается якисоба

Тэмпура

天麩羅

tempura

Крошеные овощи и морепродукты, жареные в тесте

Гё: дза

餃子

gyoza

Большие китайские пельмени с начинкой из мяса и овощей

Якитори

焼き鳥

yakitori

Жареная в японском стиле курица (букв. "жареная птица")

Караагэ

唐あげ

karaage

Курица, поджаренная в китайском стиле

Короккэ

コロッケ

korokke

Котлета из смеси картофельного и мясного пюре с добавками, обжаренная в сухарях

Синдзё

真薯

shinjo

Паста из рыбы, птицы или креветок с добавлением тёртого ямса

Якимоти

焼[き]餅

yakimochi

Новогодняя рисовая лепёшка из одноимённого риса

Якиимо

焼き芋

yakiimo

Жареный сладкий батат (как лакомство)

Кимпира гобо:

金平牛蒡

kinpira gobo

Салат из жареных корня лопуха, а также моркови или сои

Насу дэнгаку

茄子田楽

nasu dengaky

Баклажаны, тушёные с пастой мисо

Насу мисо итамэ

茄子みそいため

nasu miso itame

Баклажаны, жареные с мисо, луком и сахаром

Тамаго

卵

玉子

tamago

Яйцо

Кандзи 卵 тж. означает "икра"

Иритамаго

Тамагояки

煎玉子

卵焼き

iritamago

tamagoyaki

Яичница; омлет

Кадзуноко

数の子

鯑

kazunoko

Сушёная икра сельди (как закуска)

Напитки

[Номи] мидзу

[飲み]水

[nomi]mizu

(Холодная) вода

Рёкутя

緑茶

ryokutya

Зелёный чай

Сэнтя

煎茶

sentya

Наиболее распространённый сорт зелёного чая

Ко: тя

紅茶

kotya

Чёрный чай (с точки зрения японцев — красный ^_^)

Маття

抹茶

mattya

Чай (порошковый)

Ко: хи:

コーヒー

kohi

Кофе (англ. Coffee)

Дзю: су

ジュース

jusu

Сок (англ. Juice)

Минэрару уо: та:

ミネラレウアーター

minerary wota

Минеральная вода (англ. Mineral water)

Сакэ

酒

sake

Сакэ, рисовая водка

Би: ру

ビール

biru

Пиво (англ. Beer)

Приправы

Сё: ю

醤油

shoyu

Соевый соус. Разновидности см. ниже

Койкути

濃口

koikuti

Тёмный соевый соус, типовая разновидность

Усукути

淡口

usukuti

Светлый соевый соус, более солёный, чем койкути

Сиро

白

shiro

Прозрачный соевый соус (не изменяющий цвет блюда при готовке)

Тамари