Справочник путешественника и краеведа

Бубенчики ( Adenophora ) из сем. Campanulaceae . Часто встречается на Урале, в Зап. и Вост. Сибири. Это — крупные развесистые растения с многочисленными синими цветами — колокольчиками, многие из их видов имеют сладковатый корень, съедобный в вареном виде.

Лопух войлочный — Arcticum tomentosum Schr. (сем. Composilac ) обычный наш сорняк, имеет крупный веретеновидный корень, слегка сладковатый и напоминающий по вкусу земляную грушу. Копать его надо осенью после первого года развития из семян, или же весною при появлении первых листьев. Корни едят вареными или тушеными.

Цикута. Нарочно не приводим здесь корней зонтичных растений, так как многие из ни x ядовиты, и неспециалистам трудно различать их. Особенно надо остерегаться сильно ядовитого корневища веха ядовитого или   цикуты — Cicuta virosa L .; его легко отличить от других зонтичных, так как на разрезе корневища хорошо видно, разделение перегородками на отдельные камеры (см. рис. 75). Корневище имеет приятный вкус и особенно ядовито весной, когда даже очень небольшие порции его смертельны. Цикута распространена по всему СССР и растет по берегам водоемов, канав, на неглубоких местах в воде; стебель ее достигает 60 — 150 см высоты, листья перисто-рассеченные с ланцетными зубчатыми листочками. Цветки собраны в зонтики.

8. Овощи и салаты. В качестве овощей и салатов можно употреблять большое количество разнообразных растений, которые перечислить все невозможно. Остановимся лишь на наиболее хороших и часто встречающихся.

Крапивы. Ранней весной повсюду в СССР разливается двудомная крапива — Urtica dioica L . и более мелкая, крапива жгучая — Urtica urens L . из сем. Urticaceae ; листья их и молодые побеги нежны и пригодны в свежем виде на салаты, а в вареном виде идут на щи и пюре; они содержат от 49 до 72 мг% аскорбиновой кислоты.

Щавель обыкновенный — Rumex acetosa L . из сем. гречишных ( Polygonaceae ), широко распространен на лугах СССР. Это растение с характерными стреловидными листьями; содержит свободную щавелевую кислоту и ее калиевую соль; из его листьев и молодых стеблей делают суп, зеленые щи и пюре. Крупное растение с большими треугольными листьями, растущее по берегам рек, болот и на сырых лугах — щавель водяной — Rumex aquaticus L . хотя и значительно грубее, но тоже годен в суп и пюре.

Окзирия двупестичная — Oxyria digyna L ., растущая только на севере, также очень вкусна; ее легко узнать по почковидным листьям с сухим перепончатым раструбом (рис. 76).

Лебеда белая или марь — Chenopodium album L . (из сем. Chenopodiaceae ) обычный сорняк в посевах и на огородах с яйцевидноромбическими листьями, покрытыми вместе с молодыми побегами беловато-мучнистым налетом, и с мелкими цветками в клубочках, собранных в метелку, употребляется в пищу в свежем, квашеном, маринованном и сушеном видах. Из лебеды часто в смеси с капустой   делают щи, супы, пюре и пр.

Рис. 75. Ядовитое растение — вех ядовитый — Cicuta virosa L . Рис. 76. Окзирия или кислица — Oxyria digyna L .

Мокричник — Stellaria media L . (из сем. Caryophyllaceae ) — очень распространенный огородный сорняк, со слабым лежачим стеблем, яйцевидными листьями и белыми цветочками, используется в свежем виде на салаты, а в вареном па супы и пюре.

Портулак. На юге европейской части СССР, в Крыму и на Кавказе население очень охотно употребляет в пищу портулак огородный — Portulaca oleracea L ., распространенное ветвистое растение (из сем. Portulacaceae ) с мясистыми листьями и мелкими желтыми цветочками в пучках, в развилинах стебля.

Сурепка. Особенно богато овощными и салатными растениями сем. крестоцветных ( Cruciferae ); все они обладают приятным редечным привкусом, а многие из них, кроме того, содержат витамин С.

Ранней весной на суглинистых почвах, в посевах и на паровых полях, по лугам и склонам расцветают мелкими, золотистыми цветками сурепка обыкновенная — Ваг b агеа vulgaris R . Вг. и сурепка дуговидная — Ваг b агеа arcuata Rehb . Молодые лировидные листья и побеги (но без бутонов) сурепок, ввиду большого содержания в них витамина С, особенно полезны весной в качестве свежего салата.

Сердечник луговой — Cardamine pratensis L . и сердечник горький — Cardamine а mara L . появляются ранней весной на сыроватых лугах. Оба растения с перистораздельными листьями и бледно-фиолетовыми цветами очень нежны и отличаются острым, горьковатым, но приятным вкусом и применяются на салаты.

Пастушья сумка. Витаминные салаты надо приготовлять из обычных широко распространенных сорняков — пастушьей сумки — Capsella bursa pastoris ( L ) Moench ., содержащей весной в листьях около 120 мг% аскорбиновой кислоты. В листьях другого нашего сорняка ярутки полевой — Tlilaspi arvcnse L . содержится около 100 мг% аскорбиновой кислоты; они имеют приятный островатый вкус и довольно сильный чесночный запах и идут в свежие салаты.

Ложечная трава — Cochlearia officinalis L . — растение с восходящим стеблем, почковидными листьями, мелкими белыми цветочками и яйцевидными стручечками. Она очень ценна на севере вследствие своей витаминозности и является старинным средством против цынги; едят свежесобранную траву как салат и пьют ее свежевыжатый сок.

Очиток. Некоторые виды очитка ( Sedum ), из сем. Crassulaceae , растущие по всему СССР на открытых местах и обладающие мясистыми кисловатыми листьями, дают хорошие салаты.

Каперсы — Capparis spinosa L. ( из сем . Capparidaceae ) — полукустарник со стелющимися ветвями и крупными белыми или розоватыми цветами, растущий на каменистых склонах Крыма, Кавказа и гор Средней Азии, доставляет своими бутонами вкусную острую приправу — каперсы.

Клеверы. Следует обратить внимание на возможность использовать в пищу некоторые виды клеверов ( Trifolium ) из сем. бобовых — Lcguminosae , широко распространенные на лугах, лесных опушках и т.п. по всему СССР. Таковы клевер луговой или красный — Trifolium pratense L . с тёмнокрасными или розоватыми цветочными головками, затем клевер гибридный — Trifolium hybridum L . с небольшими, шаровидными, розовыми цветочными головками и клевер ползучий или дятлина белая — Trifolium repens L . с ползучим стеблем и белыми или розоватыми, по отцветании коричневыми, головками. Клевера богаты белковыми веществами. В пищу надо употреблять листья и молодые стебли, которые идут на салаты в свежем виде и на супы и пюре в вареном; можно даже приготовлять лепешки из клеверного пюре.

Кислица обыкновенная — Oxalis acetosella L . из сем. Oxalidaceae дает вкусную кисловатую приправу к салатам и винегретам и идет в супы. Растение это широко распространено по всему СССР в еловых и сосновых лесах, где растет обычно у подножия древесных стволов и пней. Нежные, состоящие из трех листочков листья кислицы содержат щавелевую кислоту и 71 мг% аскорбиновой кислоты.

Зонтичные. В сем. зонтичных — Umbelliferae листья очень многих растении пригодны в пищу, но опять-таки, вследствие трудности их различать, можно набрать ядовитых и вредных. Легче всего отличить сныть обыкновенную — Aegopedium podagraria L . Это многолетнее травянистое растение до 100 см высоты с полым бороздчатым стеблем; нижние и средние листья троекратно тройчатые, верхние — просто троекратные на длинных черешках, листочки их яйцевидные. Сныть растет в сырых тенистых лесах по всей лесной области. Весной в листьях содержится около 50 — 80 мг% аскорбиновой кислоты, они пригодны на салаты, а летом на супы и пюре. Хорошую пряность доставляют семянки тмина — Carum carvi L ., который повсюду встречается на суходольных лугах и склонах. Приятным вкусом обладает также купырь — Anthriscus silvestris ( L ) Hoffm . — многолетник с полым дудчатым стеблем и сильно перисторассеченными листьями. У купыря съедобны листья, молодые побеги и корни. Очень опасно смешать его с болиголовом пятнистым — Conium maculatum L ., сильно ядовитым растением. У купыря черешки листьев в поперечном сечении трехгранные, а у болиголова — круглые, купырь обладает острым приятным вкусом и пахнет морковью, болиголов имеет жгучий вкус и противный мышиный запах, главное же его отличие — красноватые черточки на нижней части стебля.