Профессия официант-бармен. Учебное пособие

– калькуляционные, технологические карточки и документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции;

– санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии объекта действующим санитарным правилам, представляющих потенциальную опасность для человека видов деятельности, работ или услуг (с приложениями);

– ассортиментный перечень реализуемой продукции (приложение 2);

– специально предназначенные или оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов (приложение 3).

Текст и нумерация пунктов приводятся в соответствии с источником

VII. Особенности организации работы мобильных объектов быстрого питания – автокафе

1. Допускается работа автокафе предприятий, имеющих сертифицированную производственную базу, зарегистрированных в органах ГИБДД ГУВД г. Москвы, реализующих унифицированный ассортимент продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности.

2. Внешний вид объектов согласовывается с Москомархитектурой.

3. Предприятия, автокафе которых размещены в нескольких административных округах, получают согласования на работу в Центре Госсанэпиднадзора в г. Москве, Объединении административно-технических инспекций города Москвы, Москомархитектуре, Управлении Государственной противопожарной службы МЧС России по г. Москве, Московском земельном комитете в соответствии со схемами размещения, утвержденными префектами административных округов.

4. Ассортимент горячих блюд должен соответствовать основной специализации автокафе (блины, картошка, хот-дог, пирожки, вафли и т.д.). Приготовление горячих блюд разрешается только из полуфабрикатов высокой степени готовности.

5. Кроме перечисленных в пункте 1 раздела III, в автокафе должны находиться и предъявляться по требованию контролирующих органов следующие документы:

– калькуляционные, технологические карточки и другие документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции;

– санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии действующим санитарным правилам, представляющих потенциальную опасность для человека видов деятельности, работ или услуг (с приложениями);

– ассортиментный перечень реализуемой продукции (приложение 2);

– специально предназначенные или оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов (приложение 3);

– паспорт транспортного торгового средства, выданный органами ГИБДД ГУВД г. Москвы;

– санитарный паспорт на автотранспорт;

– декларация о факте землепользования при круглосуточном использовании земельного участка.

VIII. Особенности организации работы автомагазинов

Допускается работа при условии вывоза объектов по окончании режима работы:

– автомагазинов производителей молочной, колбасной, хлебобулочной продукции;

– автомагазинов дочерних предприятий, предпринимателей, реализующих продукцию московских производителей при наличии соответствующих договоров с производителями;

– автомагазинов по реализации фруктов, овощей, цветов, печатной продукции.

IX. Особенности организации работы лотков, тележек

В период с 1 апреля по 1 ноября допускается мелкорозничная торговля со специально оборудованных лотков, тележек прохладительными напитками, квасом, мороженым, цветами, фруктами, овощами, бахчевыми культурами, в том числе в 5-метровой зоне стационарных предприятий.

X. Особенности организации торгового обслуживания в городских парках и зонах отдыха

1. В городских парках и зонах отдыха допускается размещение:

– тележек и лотков с ассортиментом: мороженое, прохладительные напитки, в том числе квас, соки; мелкоштучные хлебобулочные изделия в индивидуальной упаковке; мелкоштучные кондитерские изделия в промышленной упаковке, за исключением кремовых изделий; выпечные изделия при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности; игрушки; воздушные шары; цветы; печатная продукция;

– автокафе, отвечающих установленным требованиям (раздел VII);

– отдельно стоящих летних кафе из сборно-разборных конструкций в соответствии с установленными требованиями (раздел III).

2. При недостатке или отсутствии стационарных предприятий питания, а также при проведении городских и окружных мероприятий разрешается функционирование летних кафе из сборно-разборных конструкций в течение года.

3. Разрешается торговля при наличии специализированного оборудования, которое обеспечивает соблюдение санитарных правил реализации и условий хранения пищевой продукции.

4. По окончании рабочего дня передвижные средства развозной и разносной торговли вывозятся с места дислокации.

XI. Особенности организации торговли бахчевыми культурами

1. Размещение бахчевых развалов производится с 1 августа по 15 октября на специально оборудованных площадках без оформления земельно-правовых отношений.

2. Запрещается реализация бахчевых культур с земли.

3. Реализация бахчевых культур должна производиться в соответствии с требованиями санитарного законодательства и соблюдением должных условий труда персонала.

4. Реализация бахчевых культур допускается только при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность (для продукции, произведенной на территории Российской Федерации, – качественное удостоверение с отметкой о сертификации, для продукции стран дальнего и ближнего зарубежья – сертификат соответствия с реквизитами санитарно-эпидемиологического заключения), товарно-транспортных накладных, ценников установленного образца, форменной одежды, трафарета о режиме работы, информации о юридическом адресе субъекта.

5. Запрещается надрезка, реализация частями в нарезку арбузов и дынь.

6. Допускается использование весоизмерительных приборов, соответствующих области применения и классу точности, имеющих необходимые оттиски поверительных клейм и действующее свидетельство о поверке, удовлетворяющих техническим требованиям для обеспечения единства и точности измерения, в том числе весы циферблатные механические настольные серии РН-20, 50 кг. Запрещается использование безменов, бытовых, медицинских, передвижных товарных («почтовых») весов, а также не предусмотренных Государственным реестром средств измерений.

XII. Особенности оказания бытовых услуг

1. Организация работы предприятий бытовых услуг в объектах мелкорозничной сети осуществляется в соответствии с Правилами обслуживания населения, установленными технологическими регламентами, стандартами и другими нормативными документами.

2. Предприятия, мелкорозничная сеть которых размещена в нескольких административных округах, получают согласования на работу в Центре Госсанэпиднадзора в г.Москве, Москомархитектуре, Управлении Государственной противопожарной службы МЧС России по г. Москве, Москомземе в соответствии со схемами размещения, утвержденными префектурами административных округов.