Витамины и минералы в повседневном питании человека

• предупреждает возникновение катаракты.

Естественные источники: арахис и масло из него, грецкие орехи, миндаль, фундук, зародыши пшеницы и масло из них, кукуруза и масло из него, семена подсолнечника, соевое масло, спаржа, шпинат.

Витамин K – строитель клеточных мембран

К витаминам группы K относятся природные вещества – витамин K₁ (филлохинон) и витамин K₂ (мелахинон). Название витамина связано со словом «коагуляция» (свертываемость). Его вырабатывают зеленые листья растений под влиянием солнечного света. Из микроорганизмов кишечного тракта, синтезирующих витамин K, наибольшее значение имеет кишечная палочка, населяющая толстую кишку.

Физиологическое значение. Эти витамины участвуют в процессах свертывания крови и в энергообеспечении организма. В них нуждается каждая клетка организма, поскольку он имеет большое значение для сохранения структурных, функциональных свойств клеточных мембран и органелл.

У взрослых витамин K синтезируется микрофлорой кишечника (до 1,5 мг в сутки), поэтому у них возможен вторичный дефицит витамина K в кишечнике вследствие прекращения его синтеза микрофлорой. Вот почему в нем нуждаются люди с частично удаленным желудочно-кишечным трактом, а также принимающие антибиотики в течение продолжительного времени, в результате чего может возникнуть дисбактериоз.

Наиболее частой причиной авитаминоза K являются болезни печени, когда вырабатывается недостаточное количество желчи для усвоения жиров.

При переработке или кулинарной обработке продуктов утрачивается лишь весьма незначительное количество витамина K.

Лечебно-профилактическое значение:

• способствует нормальному росту и развитию организма;

• предупреждает геморрагическую болезнь новорожденных;

• препятствует ненормальным кровотечениям, вызываемым дефицитом витамина K;

• регулирует нормальную свертываемость крови;

• обеспечивает здоровое состояние костей.

Естественные источники: белокочанная и брюссельская капуста, брокколи, салат-латук, зелень репы, люцерна, морские водоросли, печень, спаржа, сыр чеддер, шпинат.

Витамин PP (ниацин) – управляющий желудком

По своим физико-химическим свойствам PP (никотиновая кислота) представляет собой белые игольчатые кристаллы без запаха, кисловатого вкуса; весьма устойчив во внешней среде.

Физиологическое значение. PP оказывает влияние на работу органов пищеварения: нормализует секреторную и моторную функцию желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, нормализует функцию печени, ее антитоксическую функцию, пигментообразование, накопление гликогена.

PP входит в состав группы ферментов, переносящих водород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания (дыхание и его тренировка) и во всех реакциях межуточного обмена.

Под влиянием PP в организме повышается использование растительных белков пищи.

Потребность в PP – 6,6 мг на 1000 ккал пищи. Он особенно необходим людям, страдающим тяжелыми хроническими заболеваниями, включая злокачественные опухоли, панкреатическую недостаточность, цирроз печени, и для восстановления от тяжелых травм и ожогов.

В зависимости от степени дефицита витамина РР различают ранние и поздние симптомы. Так, вначале у человека наблюдаются общая усталость или вялость, головные боли, разбухший, красный язык, поражения кожи, расстройство пищеварения. Сильная степень дефицита витамина РР называется пеллагрой и проявляется в слабоумии, за которой следует смертельный исход.

Лечебно-профилактическое значение:

• излечивает пеллагру, которая проявляется в поносе, воспалении кожи и, как крайняя степень, в приобретенном слабоумии (деменции);

• снижает содержание холестерина и жиров в крови;

• расширяет кровеносные сосуды, следствием чего является снижение кровяного давления;

• помогает при головокружении, устраняет звон в ушах, облегчает головную боль;

• предупреждает сердечные приступы;

• улучшает пищеварение.

Естественные источники: гречневая крупа, горох, мясо, проросшее зерно, пивные дрожжи, арахис и масло из него, говяжья печень, картофель, лосось, палтус, соя, сушеные бобы и горох.

Витамин H (биотин) – защитник нервной ткани

В чистом виде витамин H представляет собой кристаллы игольчатой формы, хорошо растворимые в воде и устойчивые к нагреванию, кислороду воздуха и действию щелочей и кислот.

Физиологическое значение. Принято считать, что он оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервно-трофическую функцию. Имеются данные об участии биотина в жировом обмене.

Содержащийся в яичном белке альбумин авидан обладает способностью вступать в кишечнике в прочную связь с витамином H, образуя труднорасщепляемое соединение. Такая связанная форма биотина не используется организмом и не проявляет витаминного действия. Суточная потребность в витамине H определена в количестве 0,15—0,3 мг. Удовлетворяется не только за счет поступления витамина H в составе пищи, но и, в частности, за счет биосинтеза кишечной микрофлорой.

Дефицит проявляется исключительно редко. У детей он наблюдается в виде сухого шелушения на коже головы и лица, у взрослых он проявляет себя в виде усталости, депрессии, тошноты, потери аппетита, выпадения волос; помимо указанного, может быть: повышенный уровень холестерина в крови, легкая анемия, конъюнктивит и увеличенная печень.

Лечебно-профилактическое значение:

• способствует образованию жирных кислот, облегчает метаболизм аминокислот и углеводов;

• поддерживает нормальное состояние потовых желез, нервных тканей, костного мозга, мужских семенных желез, клеток крови, кожи, волос;

• способствует уменьшению дефицита цинка в организме.

Естественные источники: арахис и масло из него, бананы, бурый рис, горох, грибы, лосось, масло сливочное, миндаль, молоко цельное, мясо, овес, отруби, орехи грецкие, печень, пивные дрожжи, скумбрия, соя, сыр, чечевица.

Витамин P (рутин) – смотритель кровеносных сосудов

Витамин P объединяет группу биологически активных веществ – биофлаваноидов. В настоящее время их известно около 500, и все они являются продуктами растительного происхождения, в животных тканях эти вещества не обнаружены.

Биологические свойства витамина P и витамина C имеют много общего, кроме того, отмечается выраженное взаимное усиление этих витаминов в проявлении биологического действия.

Физиологическое значение. Основная роль витамина P заключается в его укрепляющих действиях на капилляры и снижении проницаемости сосудистой стенки. Поэтому он нормализует состояние капилляров и повышает их прочность.

Потребность точно не установлена, ориентировочно она составляет половинное количество по отношению к витамину C.

Естественные источники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

Витамин N (липоева кислота)

Он участвует в процессе биологического окисления. Из других свойств витамина N необходимо отметить его ростовые свойства и использование с пластической целью. Он обладает антиокислительным действием по отношению к витаминам С и Е, также обладает выраженными защитными свойствами в отношении ряда токсических веществ, особенно в отношении солей тяжелых металлов (мышьяк, ртуть, свинец и др.). При этом образуются прочные водорастворимые комплексы, легковыводимые с мочой. Витамин N предупреждает ожирение печени.

Суточная потребность в витамине N – 0,5 мг.

Естественные источники: капуста, рис, молоко.

Витаминоподобные вещества

Эти вещества обладают рядом свойств, присущих истинным витаминам, но не удовлетворяют всем предъявляемым к ним требованиям.