Виноград растет и у нас

В первой декаде мая можно при необходимости скорректировать нагрузку лоз, обломав ненужные побеги и почки.

Во второй декаде мая при появлении 6-и более листиков на побегах нужно выполнить профилактическую обработку химикатами, против милдью, согласно инструкции.

Выросшие на побегах усики удаляют. Пасынки прищипывают, оставляя 2–3 листа. Когда побеги дорастут до проволоки, их нужно регулярно подвязывать к ней.

20 мая можно осторожно снять утеплитель, вертикальную поддерживающую нить закрепить на 1-й и 2-й проволоке. Выполнить внекорневую подкормку микроэлементами или настоем золы – 1 л золы на 10 л воды. Внекорневая подкормка – это опрыскивание виноградника раствором удобрений.

28–30 мая нужно выполнить профилактическое опрыскивание 0,7-процентной бордоской жидкостью или ее заменителями с добавлением коллоидной серы, а также можно добавить микроэлементы, такие как «Кэмира-Люкс», «Новосил», «Иммуноцитофит».

Июнь

В первой декаде начинается цветение винограда в теплицах. Как только начнется сбрасывание на соцветиях колпачков цветков, нужно выполнить чеканку, то есть удалить верхушки побега, оставить не менее 6 листов после соцветия. Это сдерживает рост побегов на 12–15 дней, и происходит перераспределение питательных веществ к соцветиям.

Прищипка – это удаление коронки побега на 3–5 см, которое дает задержку роста на 3–5 дней.

Согласно рекомендации М.М. Темного, последний пасынок перед чеканкой на побеге не удаляется, чтобы не нарушить ростовые процессы.

Во время цветения все работы приостанавливаются. Ежедневно в 10–11 часов утра желательно потряхивать кордон для лучшего опыления.

Когда ягоды станут с горошину, необходимо сделать корневую подкормку фосфорно-калийными удобрениями, а также выполнить внекорневую подкормку микроэлементами. Также проводят очередной водозаряд по 50–60 л воды в шурфик.

Внекорневую подкормку лучше объединить с профилактической обработкой химикатами с добавлением коллоидной серы против серой гнили и оидиума. Все лишние побеги удаляют.

Июль

Продолжаем зеленые операции: удаляем усики, пасынки, просматриваем виноградник, ухаживаем за почвой, с 20 по 25 июля делаем внекорневую подкормку с добавлением химикатов. Засыпаем в шурфики по спичечному коробку фосфорно-калийных удобрений и делаем водозаряд по 50–60 л в шурфик.

Август

Выполняем зеленые операции: удаляем часть листьев закрывающих грозди винограда, пасынки и усики. С 15 августа начинает поспевать виноград.

Сентябрь

С 20 по 22 сентября заканчиваю сбор винограда. В сентябре может появиться серая гниль на отдельных гроздях их нужно обработать раствором йодистого калия (2 г на 10 л воды) или соды пищевой (80 г на 10 л воды).

Дальнейшие работы описаны ранее.

Переработка винограда

Хранение винограда довольно проблематично в средней полосе России. Для длительного хранения нужны сухие подвалы и помещения с температурой +2 °C и полная изоляция от остальных овощей и фруктов. У большинства подмосковных дачников из-за высокого уровня грунтовых вод, подвалы довольно сырые. Не исключены в них и резкие колебания температуры.

Но вопрос можно решить довольно просто. Учитывая небольшое количество заготавливаемого винограда, для него можно изготовить специальный шкаф-ящик 1Ч0.6Ч2(h)м и обить его пенопластом. Поместить туда небольшие электроприборы, способные при необходимости повысить или понизить температуру до нужного значения.

Виноград можно хранить в подвешенном состоянии, следя за тем, чтобы грозди не соприкасались между собой. Желательно окурить их серой.

Красное вино

Виноград, собранный в сухую погоду, промывать водой не рекомендуется. Перерабатывать его нужно в течение 3 дней, чтобы ягоды не успели заплесневеть, что не замедлит сказаться на качестве вина.

Чтобы избежать посторонних запахов и привкуса, используемая посуда должна быть очень чистой и изготовлена из дерева, стекла или покрыта пищевой эмалью.

Ягоды (без гребней) разминают. Полученную мезгу, отмеряя литровой кружкой, перекладывают в кастрюлю и добавляют сахар (по 100 г на каждый литр). Мезгу вместе с сахаром размешивают и подогревают до 25–26 °C, после чего переливают в 10-литровые баллоны на 2/3 емкости. Примерно через 12 часов их нужно закрыть резиновыми перчатками (хирургическими) и в нескольких местах проколоть шилом для выхода газа.

Примерно через сутки начинается процесс брожения. Необходимо, чтобы начальная температура 25–26 °C не снижалась, для этого недалеко от баллонов можно установить электрическую лампочку или накрыть их одеялом. Поднимающуюся шапку бродящей мезги необходимо 2–4 раза в сутки перемешивать деревянной палочкой. Если этого не делать, вино может прокиснуть. Примерно через 10–12 дней процесс брожения заканчивается, шапка мезги не поднимается, брожение слабое.

«Проткнув» шапку мезги шлангом, сливают вино в бутыли, не доходя до верха 5–7 см. Бутыли закрывают проколотыми резиновыми перчатками и оставляют при комнатной температуре еще на 1–1,5 месяца для медленного брожения. Это первое вино.

Для второго – в баллоны с оставшейся мезгой добавляют столько воды, сколько было слито вина. Подогревают до 25–26 °C. На каждый литр залитой воды добавляют 300–350 г сахара, перемешивают и оставляют для брожения. В дальнейшем все делается так же, как и в первом случае.

После выдержки первого и второго вина в течение 1–1,5 месяцев первое и второе вино можно смешать, добавив по вкусу сахар, и разлить в 10-литровые баллоны. Вино готово.

Зимой его можно хранить на балконе при температуре –10…–12 °C. Оно не замерзает. Если температура понижается до –20–25 °C, бутыли необходимо прикрыть. Весной его следует перелить в трехлитровые банки (до краев) и поместить в подвал.

Мочёный виноград

Лично меня очень заинтересовала возможность использовать недозрелый виноград. Я угощал моченым виноградом многих людей. Откровенно говоря, мнения о его вкусе разделились поровну. Что касается меня, то я с удовольствием использовал его в виде закуски. Если посыпать его сахаром, вкус получается другим.

Подкупило в этом рецепте и то, что недозрелый виноград не нужно отделять от гребня. Гроздь разрезают на отдельные части и плотно укладывают в эмалированную посуду или в стеклянные банки, после чего заливают маринадной заливкой и сверху кладут кружок, а на него гнет.

Посуду с виноградом ставят в прохладное место. Через 30 дней он готов к употреблению. Хорошо хранится в подвале или домашнем холодильнике. Такой виноград служит прекрасной добавкой к квашеной капусте и капусте провансаль.

Состав заливки (на 1 л воды): 10 г соли, 30 г сахарного песка и 10 г сухого порошка горчицы.

Наливка

Вымытые и просушенные ягоды отделяют от гребней, одновременно удаляя поврежденные. Укладывают в посуду, добавляют сахар или сахарный сироп. Для заполнения 10-литровой посуды необходимо 6 кг ягод, 2,1 кг сахара и 3 стакана воды. Посуду закрывают водяным затвором (шланг через воду) и помещают в теплое место, где выдерживают 20–25 дней. По окончании брожения содержимое фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и закрывают пробками.

Из ягод, оставшихся после фильтрации, можно приготовить сброженный сок. Для этого их раздавливают с помощью доски и заливают 25-процентным сахарным сиропом. Посуду снова закрывают водяным затвором и выдерживают в теплом помещении в течение 20–30 дней. При емкости посуды 10 л к ягодам добавляют 4 л воды и 1,4 кг сахара.