Салаты и закуски

Салат из лука-порея в татарском соусе

Лук-порей нарезать соломкой, яблоко – мелкими кубиками, смешать. Грибы и белок сваренного вкрутую яйца мелко изрубить. Желток растереть, соединить с горчицей; продолжая растирать, влить масло. В готовый соус добавить грибы, зелень, заправить солью и сахаром и полить салат.

Лук-порей – 0,5 кг, яблоко – 1 шт., яйцо – 1 шт., масло растительное – 0,5 стакана, горчица – 2 ст. ложки, грибы маринованные – 2 шт., лук зеленый (измельченный) – 1 ст. ложка, сахар, соль.

Салат из зеленого лука

Лук нарезать кусочками в 1–2 см, крупно сваренные яйца – кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым постным маслом.

Лук зеленый – 300 г, яйца – 3 шт., масло растительное, уксус, соль.

Салат из тыквы с помидорами

Подготовленную тыкву измельчить на терке, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и лук, рубленую зелень, посолить, заправить майонезом.

Половину помидоров можно заменить огурцами. Салат подать к столу порционно, на листьях салата, украсив зеленью и дольками помидора.

Тыква – 400 г, помидоры – 5–6 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез (или сметанный, или творожный соус) – 3/4 стакана, зеленый укроп.

Салат из тыквы острый

Тыкву нарезать на крупной терке, добавить измельченный лук, тертый хрен, рубленую зелень, заправить перцем, горчицей и майонезом.

Тыква – 300 г, лук репчатый – 2 шт. (или лук зеленый – 100 г), хрен (тертый) – 1 ст. ложка, майонез – 3/4 стакана, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, горчица, соль.

Салат из тыквы и соленых огурцов

Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве воды с солью. Огурцы нарезать кубиками, помидоры разрезать на 6–8 долек, лук измельчить. Овощи смешать, полить уксусом, маслом, поперчить и посыпать зеленью петрушки.

Тыква – 0,4 кг, огурцы соленые (или маринованные) – 2 шт., помидоры – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, уксус, перец черный молотый, соль.

Салат из тыквы и яблок

Тыкву и яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком, заправить сахаром с ванилином и орехами. Подать к столу спустя 2 ч.

Тыква – 0,5 кг, яблоки – 6 шт., сахар – 3 ст. ложки, орехи грецкие – 100 г, ванилин, сок лимонный (или кислота лимонная).

Салат из баклажанов и фасоли

Баклажаны нарезать кусочками, отварить, отцедить, добавить отваренную фасоль, измельченный репчатый лук, растительное масло, сахар, перец, соль, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны – 4 шт., фасоль – 100 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 2 ч. ложки, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, протушить в масле с мелко нарезанным луком, охладить, смешать с горошком, нарезанными кубиками сваренными вкрутую яйцами и яблоком. Добавить сок лимона, соль, сахар, залить соусом из майонеза, сметаны, горчицы и толченого чеснока. Салат переложить в салатник и украсить цветком из помидора и укропом.

Баклажаны – 300 г, лук репчатый – 2 шт., горошек зеленый отварной (или консервированный) – 100 г, яйца – 2 шт., яблоко – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, сметана – 1 стакан, чеснок – 2 зубка, горчица – 1 ч. ложка, помидор – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, сок лимонный —1 ч. ложка, укроп, сахар, соль.

Салат из баклажанов по-болгарски

Баклажаны и перец испечь на очень сильном огне, сразу же очистить; помидоры ошпарить, очистить и нарезать. Все перемешать, добавить измельченный чеснок, заправить солью, перцем, уксусом, растительным маслом. При подаче к столу уложить салат горкой в салатницу и украсить ломтиками помидоров.

Баклажаны – 2 шт., помидоры – 2 шт., перец сладкий – 4 шт., масло растительное – 6 ст. ложек, уксус, чеснок, перец черный молотый, соль.

Салат из земляной груши по-французски

Земляную грушу отварить в подсоленной воде (груша должна остаться немного твердой), очистить, нарезать ломтиками, уложить на блюдо. Лук нарезать кубиками, посыпать грушу, заправить солью, сахаром, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

Земляная груша – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень (укроп, лук зеленый, петрушка (измельченные) – 2 ст. ложки, сахар, перец молотый белый, соль.

Салат из сладкого перца

Перец очистить, тонко нашинковать, полить уксусом (или лимонным соком), растительным маслом, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Перец сладкий – 4–6 шт., масло растительное – 1–2 ст. ложки, уксус (или лимонный сок) – 2 ст. ложки, сахар, петрушка (зелень) или укроп, соль.

Салат из сладкого перца с помидорами в майонезе

Перец очистить, тонко нашинковать, добавить рубленые круто сваренные яйца, нарезанные ломтиками помидоры, зеленый лук, посолить, заправить смесью майонеза с кефиром. Посыпать рубленой петрушкой.

Перец сладкий – 0,5 кг, яйца – 2 шт., помидоры – 3 шт., майонез —0,5 стакана, кефир (или йогурт) – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), лук зеленый, соль.

Салат из сладкого перца и помидоров

Перец очистить и нарезать соломкой, помидоры нарезать ломтиками, лук порубить. Все смешать, залить теплой салатной заправкой (уксус с водой и специями прокипятить и слегка остудить).

Перец сладкий – 5 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль.

Салат из сладкого красного перца в горчичном соусе

Перец нарезать мелкой соломкой; лук и яблоко очистить, нарезать мелкими кубиками, помидоры – крупными. Продукты перемешать, залить соусом (сметану смешать с горчицей, заправить солью и сахаром) и посыпать зеленью.

Перец сладкий красный (зеленый) – 4 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., яблоко – 1 шт., петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка, сметана – 0,5 стакана, горчица – 1 ст. ложка, сахар, соль.

Салат болгарский

Сладкий стручковый перец и помидоры нарезать ломтиками, огурцы – кружочками, лук – тонкими дольками (для удаления горечи смешать лук с солью и залить холодной водой, затем воду слить). Овощи смешать, добавить нарезанную зелень, посолить, заправить уксусом и растительным маслом. Уложить салат горкой в салатницу, украсить веточками зелени, помидорами, огурцами, луком.

Перец сладкий – 3 шт., помидоры – 2 шт., огурцы – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус – 1 ст. ложка, масло растительное – 2–3 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, соль.

Салат из перца с рисом

Перец испечь, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать вместе с очищенным луком и помидорами. Рис отварить, поместить в смазанную маслом форму или стакан, слегка примять ложкой (чтобы он приобрел форму) и, перевернув, уложить на тарелке или в салатнице. Вокруг риса разместить нарезанные овощи. Украсить салат ломтиками овощей и веточками зелени. Полить салатной заправкой.

Перец сладкий – 4 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – полголовки, рис – 4 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Салат из зеленого сладкого перца

Вымытый, вычищенный перец нарезать кружочками, залить горячей соленой водой. Через 7—10 минут воду сцедить, а перец залить холодной водой с уксусом, солью и сахаром. Перед подачей на стол добавить подсолнечное масло.

Перец сладкий зеленый – 8 шт., сахар – 30 г, вода с уксусом – 15 г, масло подсолнечное, соль.

Салат из сладкого перца с яблоками

Сладкий перец почистить, залить кипятком, охладить, нарезать. Очищенные яблоки натереть на терке, перемешать с перцем, залить соусом (к подсолнечному маслу добавить томат-пюре, мелко нарезанный лук и чеснок). Посыпать зеленью петрушки, укропа.