Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Чистым может быть самый вредоносный продукт. Хлеб может быть изготовлен из чистой пшеничной муки и не быть полезным, потому что сама по себе такая мука вредна для здоровья. Продукт может быть окрашен чистым красителем — например, краской из каменноугольной смолы.

Нельзя принимать во внимание слово «чистый» в рекламе, выбирая продукты; нужно опираться только на собственные знания о ценности данного вида пищи. Человек подчиняется инстинкту толпы, он получает представление о продуктах из рекламы, а реклама нередко дело рук фальсификаторов. Она часто состоит из обманчивых фраз и ровно ничего не значит.

С точки зрения полезности единственная истинно чистая пища — натуральная, не тронутая человеком. После того как продукт проходит промышленную обработку, в нём остаётся очень мало ценного, хотя он может состоять из «чистой» белой муки или из иных «чистых» ингредиентов.

Как можно больше питайтесь естественной пищей. Вы увидите, что в этой книге в рецептах почти не встречаются промышленно изготовленные продукты, нет и сложных рецептов, требующих длительного многоэтапного приготовления. Хотя приготовленные блюда вряд ли можно назвать в строгом значении естественными, я составил эту книгу рецептов, потому что опыт убедил меня: человечество после тысяч лет использования приготовленных блюд не может без долгого переходного периода отказаться от привычного и перейти к питанию исключительно сырыми продуктами. Но даже если бы удалось добиться, чтобы хотя бы две трети еды готовилось «облегчённо», как рекомендуется в книге, — это было бы огромным усовершенствованием нынешнего образа жизни и привело бы к таким переменам в области здоровья и увеличения продолжительности жизни, какие трудно себе представить. С практической точки зрения такая диета может быть названа диетой действительно чистой пищи.

Кухонное оборудование

Много лет я экспериментировал с различными видами кухонного оборудования, чтобы найти наиболее полезные для здоровья и наиболее эффективные разновидности. Этот опыт оказался полезным и благотворным для меня самого.

Я установил, что можно совершенно безопасно использовать некоторые образцы посуды из стекла, эмали, глины и нержавеющей стали. Лично я не пользуюсь алюминиевой посудой и не ем пищу, если знаю, что она готовилась в такой посуде.

Можно использовать и некоторые разновидности чугунной посуды. Сегодня можно приобрести такую посуду, в которой овощи и мясо готовятся без капли воды. Только представьте себе, какой богатый вкус сохраняют приготовленные таким образом блюда.

Француженки знают, что приготовление самых вкусных блюд нужно заканчивать на медленном огне; прокипячённая на малом огне пища особенно ценится «гурманами». Метод приготовления блюда, хорошие исходные продукты — вот что сегодня производит максимально здоровую пищу.

Я считаю, что стеклянную посуду нужно применять для приготовления блюд из разнообразных смешиваемых продуктов и при кипячении на медленном огне. На рынке сегодня можно без труда найти удивительную стеклянную посуду. Помните! Конечный результат определяется методом приготовления плюс качеством исходных продуктов.

Благодарность диетологам за рецепты и предложения

Некоторые рецепты книги заимствованы у выдающихся специалистов в области естественного образа жизни. Я полагал, что нужно рассказать не только о моих собственных находках, но и об открытиях других исследователей, работающих в той же области. Поэтому я включил в книгу рецепты таких авторов, как

Доктор Джон Т. Рихтер и миссис Вера Рихтер

Лидеры движения за сыроедение на Западе.

Доктор Филип М. Лоуэлл

Редактор самой читаемой в мире колонки, посвящённой здоровью, — «Забота об организме» в «Лос-Анджелес Таймс».

Доктор Генри Линдлер

Великий исследователь природы.

Отто Карк

Химик, исследователь и борец за широкое использование естественной пищи.

Использовались также рецепты из книги Фанни Меррит Фармер «Учебник Бостонской кулинарной школы». (Фанни Фармер — известная специалистка в области кулинарии. Директор ряда кулинарных школ. Известна тем, что вела стандартные меры в кулинарии. Автор классической «Поваренной книги Фанни Фармер», и сегодня пользующейся известностью в Америке — Прим. перев.).

Салаты

Салаты в этой книге стоят на первом месте, потому что они наиболее важны в питании обычного человека. Фрукты и так вкусны, их можно есть без приготовления, за исключением мытья, и поэтому большинство людей не нужно уговаривать есть побольше фруктов. Но поскольку наши вкусовые рецепторы из-за постоянного стимулирования насыщенной пищей утратили свою чувствительность, мы не можем оценить тонкий вкус сырых овощей, и их нужно комбинировать и аппетитно украшать. По этой причине указания по приготовлению разнообразных вкусных и соблазнительных салатов из сырых овощей составляют важнейшую часть любой кулинарной книги, предназначенной для тех, кто ест не только для удовлетворения голода, но и для сохранения здоровья.

Чем больше салатов (изготовленных из неварёных продуктов) в диете, тем более здоровая эта диета. Салаты — наша лучшая пища.

Салаты из свежих овощей — самая здоровая пиша, уступающая только свежим фруктам. Но я советую больше употреблять именно овощных, а не фруктовых салатов, потому что фрукты исключительно активно высвобождают накопившиеся в организме яды, и если есть их очень много, это может привести к расстройству всей системы. Среднему человеку достаточно в день съесть три-четыре фрукта или одну очень большую порцию фруктового салата. А свежие овощи можно есть в любом количестве. Большой овощной салат должен стать частью каждого приёма пищи. Салаты из зелёных овощей очищают кровь.

Разумно подавать салат перед другими блюдами. Таким образом можно быть уверенным, что он будет съеден. Жёны и матери убедятся, что при таком распорядке их мужья и дети едят достаточное количество свежих зелёных овощей. Нередко, если салат из сырых овощей подаётся одновременно с блюдами из варёных овощей, обедающие съедают варёную пищу и игнорируют сырую. Не забывайте: все мы привыкли к приготовленной пище, и поэтому необходима некоторая подготовка для перехода на сырую.

На вкус сырых овощей очень влияет привлекательность, свежесть и чистота ингредиентов. Готовя салаты, домохозяйка может помочь и себе, и своим близким стать здоровее, улучшая и их аппетит.

Два важнейших фактора, определяющих привлекательность салата: исключительная чистота ингредиентов и их охлаждённость. Аппетитен охлаждённый салат. Тёплый салат невкусен. Затем нужно учитывать искусный подбор составляющих и внешнюю красоту салата.

В салате очень важна приправа — дрессинг. (Подробно об этом — в главе пятнадцатой «Дрессинги для салатов» — Прим. ред.) Вкусы у людей разные. Каждый человек должен немного поэкспериментировать и установить, какая приправа ему нравится больше. Научитесь использовать в салатах разные дрессинги. Самый популярный вид дрессинга — майонез. Однако некоторым нравятся более острые приправы. При приготовлении майонеза или других приправ никогда не используйте уксус. Только лимонный сок. И вместо сахара — мёд, если хотите подсластить салат.

Летом большой салат из фруктов, сырых или охлаждённых варёных овощей может стать главным блюдом ланча или обеда.

САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ.

ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ САЛАТ.

Сельдерей, зелёный лук, зелёный перец, петрушка, помидоры, огурец, латук, французский дрессинг.

Все ингредиенты берутся равными частями. Измельчите сельдерей, лук, перец и огурец в кухонном комбайне. Помидоры нарежьте восьмушками. Смешайте всё с французским дрессингом и подавайте на листах латука.