Салаты и закуски

Огурцы, фаршированные яйцами и майонезом

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить сердцевину. Отваренные яйца изрубить; редис натереть на крупной терке, смешать с яйцами, измельченным укропом, зеленым луком, сметаной и солью. Заполнить этой массой половинки огурцов. К столу подать, положив на листья салата.

Огурцы – 1 кг, яйца – 3 шт., редис – 400 г, сметана – 0,5 стакана, лук зеленый – 60 г, укроп, соль.

Огурцы маринованные с яичным салатом

Огурцы разрезать пополам, удалить середину и наполнить яичным салатом, приготовленным следующим образом: сваренные вкрутую яйца и сваренные грибы мелко нарезать и перемешать с майонезом, добавить перец, горчицу и соль. Наполненные огурцы уложить на блюдо и украсить полосками вареной моркови, очищенными от косточек маслинами, веточками петрушки.

Огурцы маринованные – 1 кг, грибы свежие – 180 г, яйца – 4 шт., майонез —0,5 банки, морковь – 0,5 шт., петрушка (зелень), горчица, маслины, перец черный молотый, соль.

Огурцы, фаршированные луком

Огурцы разрезать, вынуть сердцевину. Свеклу и морковь отварить, нашинковать, смешать с обжаренным луком, рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, маслом и получившейся массой заполнить огурец.

Подать со сметаной.

Огурцы свежие – 500 г, морковь – 2 шт., свекла – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 3/4 стакана, сахар, соль.

Огурцы, фаршированные морковью и свеклой, по-литовски

Огурцы разрезать вдоль, вынуть сердцевину. Свеклу и морковь отварить, пошинковать, смешать с обжаренным луком, рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, маслом и получившейся массой заполнить огурцы. Подать со сметаной.

Огурцы свежие – 0,5 кг, морковь – 1–2 шт., свекла – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное —1,5 ст. ложки, сахар – 0,6 ч. ложки, сметана – 3/4 стакана.

Огурцы, фаршированные сельдью

Семгу измельчить, протереть сквозь редкое сито, растереть с маслом, сливками и приправить по вкусу солью. Сельдь и сваренные вкрутую яйца измельчить, смешать с пюре и влить несколько капель уксуса. Огурцы очистить, выскоблить изнутри, начинить пюре. К столу подать, посыпав тертым хреном.

Огурцы – 300 г, семга – 120 г, сельдь маринованная – 60 г, яйца – 3 шт., масло сливочное —1,5 ст. ложки, сливки – 3 ст. ложки, уксус —1 ч. ложка, хрен.

Огурцы, фаршированные рыбными консервами

Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, вырезать сердцевину и на 10 секунд погрузить в кипящую подсоленную воду. Затем вынуть и охладить. Масло растереть с консервами, заполнить получившейся массой огурцы, залить их майонезом, посыпать нарезанной зеленью и украсить лимоном.

Огурцы – 1,2 кг, масло сливочное – 150 г, рыба консервированная в собственном соку (сайра, сардины, шпроты) – 1 банка, майонез – 200 г, лимон – 2 шт., петрушка (зелень), соль.

Икра из соленых огурцов и кальмаров

Соленые огурцы промыть, порубить и слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить измельченные огурцы, томатную пасту и тушить 30 минут, затем поперчить и охладить. Кальмаров варить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут, а затем охладить и нарезать соломкой. В готовую икру положить вареные кальмары и перемешать.

Кальмары – 250 г, огурцы соленые – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Икра из свеклы с творогом

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать с небольшим количеством масла до золотистого цвета; смешать со свеклой, добавить творог, зелень укропа, заправить растительным маслом, солью. Выложить на тарелку, придать форму, украсить маслинами.

Свекла – 600 г, творог – 300 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, маслины – 100 г, укроп, соль.

Закуска украинская

Свеклу отварить. Свеклу, капусту, яблоко нарезать соломкой. Капусту перетереть с солью, отжать; смешать с яблоками, свеклой и заправить майонезом и лимонной кислотой. Затем украсить кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров, зеленью петрушки или листьями салата.

Свекла – 1 шт., капуста свежая – 150 г, яблоко – 0,5 шт., майонез – 2 ст. ложки, ветчина – 120 г, филе жареного гуся – 500 г, огурец свежий – 1 шт., помидор – 2 шт., яйца – 2 шт., петрушка (зелень), кислота лимонная, соль.

Морковь маринованная по-французски

Морковь очистить, удалить темные места головок, крупную разрезать вдоль, чтобы дольки были не толще 2 см. Воду смешать с уксусом, вином, маслом, добавить соль, сахар, зелень, лавровый лист, раздавленный чеснок, перец и поставить на сильный огонь. Когда маринад закипит, положить морковь и варить ее почти до готовности, но чтобы она была не совсем мягкой. Затем морковь вынуть, маринад процедить, размешать в нем горчицу и залить морковь на 2–3 дня.

Подать в холодном виде.

Морковь молодая – 750 г, вода – 0,75 стакана, уксус винный 3 %-ный – 0,75 стакана, вино сухое белое – 3/4 стакана, соль – 1,5 ч. ложки, сахар – 1,5 ч. ложки, петрушка (зелень) – 2 веточки, укроп – 2 веточки, лавровый лист – 2 шт., чеснок – 2 зубка, масло растительное – 12 ст. ложек, горчица – 1 ст. ложка, перец красный молотый.

Морковь фаршированная

Из моркови вынуть середину, пропустить ее через мясорубку, соединить с фаршем, добавить сырые яйца, масло, соль, зелень укропа, мускатный орех, перемешать. Полученной смесью нафаршировать морковь, обжарить ее в масле и в небольшом количестве бульона сварить до мягкости, дать остыть и выложить на блюдо.

Морковь (крупная) – 5 шт., фарш мясной – 400 г, яйца – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, бульон – 1 стакан, орех мускатный, укроп, соль.

Сельдерей фаршированный

Стебли сельдерея отделить от корней, очистить от листьев, разрезать на куски длиной 15–20 см, осторожно расщепить вдоль и положить в холодную воду минут на 10. Затем насухо вытереть. Масло поперчить, растереть с сыром и намазать этой массой стебли сельдерея, сложить их в пучок, туго завернуть в промасленную бумагу, пергамент или фольгу и положить в холодильник не менее чем на 2 часа. Перед подачей к столу пучок нарезать поперек на ломтики толщиной около 1 см, положить на крутоны или крекеры, смазанные маслом.

Стебли сельдерея (прямые, толстые) – 2 шт., сыр рокфор – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, перец черный свежемолотый.

Закуска итальянская

Сельдерей, стручковую фасоль, цветную капусту, свеклу порознь отварить, измельчить; нарезать тонкими ломтиками хлеб. Выложить подготовленные продукты в такой последовательности: ломтики хлеба, один вид овощей, посолить, поперчить, ломтики хлеба, второй вид овощей, ломтики хлеба и так, пока не будут выложены все овощи. Закончить хлебом, нанести на него плотный слой пюре из вареной рыбы или рыбных консервов.

К майонезу добавить измельченную ароматную зелень, немного сока сырого шпината или щавеля и залить им приготовленную закуску.

Сельдерея (корень) – 2 шт., фасоль стручковая – 200 г, морковь – 2–3 шт., капуста цветная – 1 небольшая головка, свекла – 2–3 шт., хлеб пшеничный – 12 ломтиков, майонез, укроп, петрушка (зелень), шпинат (или щавель), соль.

Редька с маслом или сметаной

Измельченную редьку посыпать солью, добавить растительное масло или сметану, перемешать, выложить в салатники и посыпать зеленым луком.

Редька – 150 г, лук зеленый, масло растительное (или сметана), соль.

Редька с гусиным жиром

Лук тонко нашинковать и слегка обжарить на гусином или курином жире. Редьку натереть на терке или нашинковать тонкой соломкой, заправить солью, добавить обжаренный лук и посыпать зеленью.

Редька – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., жир гусиный, лук зеленый, соль.