Кулинарная книга анархиста<br />(Сборник рецептов)

4. Смешать оставшийся сахар (1/2 чашки), соль и муку. Перемешивая, медленно вливать ванильный экстракт и молоко. Вылить смесь в форму с маслом. Сверху полить сиропом из персиков. Сверху посыпать корицей. Выпекать 30–45 минут.

Ингредиенты:

Для теста:

• 245 г муки

• 75 г овсяных хлопьев

• 110 г сахара

• 40 г коричневого сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 1/4 ч. л. соли

• 180 г холодного веганского масла, нарезанного кубиками (или раст. маргарина)

• 2 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 1 ст. ложкой воды 

Для начинки:

• 1 кг персиков или нектаринов, мелко нарезанных

• 1 ч. л. экстракта ванили или ванилина по вкусу

• сок 1/2 лимона

• 85 г коричневого сахара

• 15 г кукурузного крахмала

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Смешать все рассыпчатые ингредиенты в большой миске. Добавить охлажденное масло и перетереть массу пальцами, пока консистенция не станет похожа на песок. Добавить смешанный с водой крахмал, перемешать и сформировать из 2/3 массы шарик, поместив на время приготовления начинки в холодильник. Остальная 1/3 теста должна остаться в виде крошки, но ее тоже можно поместить в холодильник.

2. Смешать все ингредиенты для начинки в блендере и отставить в сторону.

3. Вынуть тесто и, прессуя, распределить по дну формы, размером примерно 22x22 см. Выложить персиковую начинку и посыпать крошкой. Запекать около 45–50 минут, пока верхушка не станет золотистокоричневатой. Дать остыть в течение примерно 15–20 минут перед тем, как нарезать.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1,5 чашки муки

• 1/2 чашки кукурузного крахмала

• 1/2 ч. л. соды

• 1 ч. л. корицы

• щепотка морской соли

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 чашка холодной воды Для начинки:

• 6–7 чашек персиков (5–6 крупных плодов), очищенных от кожицы

• 2 ч. л. кленового сиропа или любого другого подсластителя

• 1 /4 ч. л. мускатного ореха

• 1 ч. л. корицы

• 1/8 ч. л. молотой гвоздики

• 1 ч. л. растительного масла

• 1 ч. л. кукурузного крахмала

• щепотка морской соли

Инструкции:

1. Очистить персики от кожицы и нарезать дольками толщиной 6–7 мм.

2. Разогреть в сковороде на огне чуть ниже среднего масло и добавить к нему персики и сироп. Мешать в течение минуты деревянной ложкой. Продолжать мешать еще 3–5 минут, добавляя в процессе пряности.

3. Тушить персики еще немного, пока соус слегка не загустеет, затем добавить крахмал и тщательно перемешать, пока комочки не растворятся. Готовить, пока персики не станут мягкими, затем снять с огня и дать полностью остыть.

4. Разогреть духовку до 190 градусов.

5. Теперь можно приступить к тесту — его не нужно охлаждать как обычное тесто для пирога. Смешать рассыпчатые ингредиенты в миске, затем добавить масло, втирая его вилкой до образования крошек.

6. Затем начать добавлять по ложке воды, пока тесто не станет достаточно мягким и однородным.

7. Застелить рабочую поверхность пергаментной бумагой и посыпать небольшим количеством муки.

8. Разделить тесто пополам, один ком отставить в сторону, а второй выложить на пергаментную бумагу, покрыть вторым листом бумаги и раскатать до размеров формы (20–25 см). Если тесто трескается, добавить еще воды и продолжить замешивать. Поместить тесто в форму и слегка примять. Края можно не срезать.

9. Если начинка остыла, добавить ее в форму.

10. Раскатать оставшийся второй ком теста и наложить поверх начинки узором или сделать несколько проколов, чтобы пирог мог дышать.

11. При желании можно смазать корочку водой, смешанной с коричневым сахаром или корицей.

12. Поместить пирог в духовку на 35 минут. Тесто должно оставаться мягким, иначе его будет сложно пережевывать.

1. Охлаждать тесто не следует, т. к. это позволит сохранить его мягкую текстуру. Также не стоит раскатывать его слишком толсто, иначе оно не пропечется.

2. Если хотите сохранить побольше времени, приготовьте начинку заранее и храните в холодильнике.

Ингредиенты:

• 500 г слоеного теста

• 1–2 ст. л. растительного масла

• 250 г твердого тофу

• 1 ст. л. молотого чили

• 500 г тушеной капусты с морковью

Инструкции:

1. Разморозить тесто в течение нескольких часов, пока не поднимется.

2. Разогреть духовку до 200 градусов и начать приготовление начинки. Разогреть масло в сковороде, добавить нарезанный кубиками тофу и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить чили, перемешать и жарить около 30 секунд.

3. Добавить тушеную с морковью капусту, тщательно перемешать и жарить в течение нескольких минут, пока большая часть жидкости не испарится.

4. Смазать маслом форму диаметром 28 см. Разрезать тесто пополам и раскатать каждую половину. Выложить одну раскатанную часть на дно формы, затем выложить начинку и прикрыть второй половиной теста, завернув края. Сделать несколько отверстий в верхней части пирога при помощи вилки.

5. Поместить в духовку примерно на 30 минут или пока корочка не станет золотистой. Дать слегка остыть, нарезать и подавать.

Ингредиенты:

• 2 чашки пшеничной муки

• 1 ч. л. сушеного имбиря

• 1/4 ч. л. соли

• 1 ст. л. разрыхлителя

• 1/3 чашки кленового сиропа

• 1/3 чашки кокосового масла (или раст. спреда / веганского масла)

• 1 ч. л. экстракта ванили или ванилина по вкусу

• 3/4 чашки йогурта на раст. основе

• 1 ст. л. свеженатертого имбиря

• 1 чашка свежих персиков, нарезанных кубиками (ок. 1 крупного персика)

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 170 градусов.

2. Смешать первые 4 ингредиента в миске среднего размера. Добавить сироп, масло, ваниль, йогурт и свежий имбирь. Перемешать и добавить персики.

3. Из расчета 1/4 чашки на скон, сформировать небольшие лепешки и выложить на противень.

4. Выпекать 16–18 минут.

Ингредиенты:

• 2,2 чашки муки + немного, чтобы посыпать

• 3 ст. л. сахара + немного, чтобы посыпать сверху

• 1 ст. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. соды

• 1/2 ч. л. соли

• 1/4 чашки масла/маргарина/раст. спреда, охлажденного

• 1/2 чашки порубленного шоколада

• 1/3 чашки грецких орехов, порубленных

• 1 чашка или более сливок

Инструкции:

1. Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в миске среднего размера.

2. Добавить нарезанное на небольшие кусочки масло и смешать руками до консистенции мелкой крошки.

3. Добавить шоколад и орехи, перемешать.

4. Добавить сливки и тщательно перемешать руками. Если тесто слишком сухое, добавить еще немного сливок.

5. Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Сформировать круг диаметром 20 см и нарезать на 8 долей.

6. Переложить на застеленный пергаментной бумагой противень и поместить в морозилку минимум на 2 часа.

7. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать сконы остатками сливок и посыпать сахаром. Запекать около 40 минут до корочки легкого золотистого оттенка.

Ингредиенты:

• 2 чашки муки

• 1 чашка бананов, пюрированных

• 2–3 ст. л. растительного масла

• соль

• вода

Инструкции:

1. Очистить и пюрировать бананы. Смешать бананы, муку и соль. Добавить масло и хорошенько замесить. Скатать из теста небольшие шарики, обвалять в муке и раскатать.

2. Разогреть сковороду. Когда разогреется, добавить немного масла. Поместить лепешку в сковороду. Когда начнет пузыриться, перевернуть на другую сторону. Как только эта сторона изменится в цвете, сверху полить небольшим количеством масла (буквально парой капель), распределить по поверхности и еще раз перевернуть. С этой стороной проделать то же самое. Ваша лепешка будет готова, как только на ней появятся маленькие красные точки. Сильно не разогревайте сковороду, т. к. лепешки могут легко подгореть.