Салаты и закуски

Сельдь – 1–2 шт., яблоки – 2 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., яйца – 2–3 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, уксус – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, лук зеленый, сахар, перец черный молотый, соль.

Сельдь под «шубой»

Сельдь разделать, отделить от костей, нарезать кусочками (если сельдь соленая – предварительно вымочить). Отварить свеклу, морковь, картофель, яйца, нарезать кусочками. Укладывать слоями, обильно поливая майонезом. Сверху украсить зеленью.

Сельдь – 1 шт., яйца – 3 шт., свекла – 2 шт., морковь – 2 шт., картофель – 6 шт., майонез – 200 г, петрушка, укроп (зелень).

Салат «Пиккадилли»

Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить и нарезать кружочками; лук нарезать колечками; сельдь (или анчоусы) очистить и нарезать кусочками. На блюдо выложить горкой картофель, лук и рыбу, посыпать измельченной зеленью и заправить маслом, уксусом и горчицей.

Сельдь – 2 шт., картофель – 1 кг, лук репчатый – 3–4 шт., масло оливковое (или другое растительное), уксус, горчица, петрушка (зелень), соль.

Салат из трески с хреном

Филе трески нарезать кусочками, картофель и огурцы – ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, уксусом, полить майонезом и переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки.

Треска – 1 шт., картофель – 5 —6 шт., огурцы свежие – 5 шт., хрен (тертый) – 1 ст. ложка, майонез – 1 стакан, уксус, лук зеленый, петрушка (зелень), соль.

Салат овощной с сельдью и фасолью

Вымоченную сельдь очистить, удалить кости и нарезать кусочками, вареный картофель нарезать кубиками, отварную фасоль – кусочками длиной 1–1,5 см. Все продукты перемешать, полить соусом, украсить помидорами, яйцом и зеленью.

Сельдь – 1 шт., картофель – 5–6 шт., фасоль стручковая – 400 г (или консервированная – 0,5 банки), соус сметанный – 1 стакан, яйца – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень.

Салат из сельди и грибов

Грибы отварить и крупно нашинковать; филе сельди нарезать кубиками; лук нарезать соломкой и обварить водой с уксусом (1:1). Все продукты соединить, посолить, поперчить и перемешать со сметаной. Украсить зеленью.

Сельдь – 3 шт., грибы сушеные – 100 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., сметана – 1 стакан, петрушка (зелень), уксус, перец черный молотый, соль.

Салат из сельди

Отварной картофель, огурцы, очищенные яблоки, вареные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат зеленый – на 2–3 части (3–4 ломтика сельди оставить для украшения). Продукты смешать, заправить майонезом, добавить горчицу. Салат положить горкой в салатник, украсить входящими в него продуктами и при подаче к столу посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Сильно соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в молоке с водой.

Сельдь (филе без кожи) – 200 г, картофель – 2 шт., огурцы свежие (или соленые) – 1,5 шт., яблоки – 2 шт., яйца – 3 шт., салат зеленый – 50 г, помидор – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, горчица – 1 ч. ложка, лук зеленый – 50 г, укроп.

Салат «Карельский»

Икру свежей рыбы посолить, а молоки и печень отварить, затем все это порубить, добавить измельченный лук, посолить и перемешать.

Икра свежая – 400 г, молоки – 120 г, печень рыбы – 150 г, лук зеленый (или репчатый) – 125 г, соль.

Салат с сельдью и майонезом

Сельдь вымочить, очистить, снять филе и нарезать его мелкими кубиками. Яблоки и огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, смешать с сельдью, добавить измельченные сельдерей и лук, заправить майонезом и украсить зеленью.

Сельдь – 250 г, яблоки – 2–3 шт., огурцы – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, лук зеленый, петрушка (зелень), эстрагон, укроп, соль.

Салат из стерляди

Отварной картофель и огурцы нарезать мелкими ломтиками, яблоки и сваренные вкрутую яйца – дольками. Рыбу припустить с солью и специями, охладить и нарезать брусочками. Продукты перемешать и добавить клюкву. Подать с соусом хрен со сметаной.

Стерлядь – 0,5 кг, картофель – 1 шт., огурцы свежие (или соленые) – 5 шт., яйцо – 1 шт., яблоко – 1 шт., клюква – 75 г, перец черный молотый, перец горошком, соль.

Салат рыбный по-канадски

Рыбу отварить в подсоленной воде с луком, вынуть, очистить от кожи, мелко нарезать и охладить.

Яблоки, огурцы, сельдерей, зелень петрушки нарезать, заправить майонезом, соусом «Южный», добавить рыбу, посолить, перемешать и выложить горкой в салатнике. Украсить рубленными яйцами, листьями салата.

Судак – 300 г, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., яйца – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., петрушка (зелень), майонез, соус «Южный», салат зеленый, соль.

Салат из лососины

Лососину нарезать кусочками, отваренные вкрутую яйца и огурцы – кубиками, смешать с отварным рисом, заправить майонезом и посолить.

Лососина – 200 г, яйца – 3 шт., огурцы соленые – 2 шт., рис – 2 ст. ложки, соль.

Салат рыбно-овощной

Консервы отцедить, выложить горкой посередине продолговатого салатника. Отварные свеклу, морковь, картофель нарезать кубиками и выложить полосками по обе стороны консервов, обложить нашинкованным луком, а пространство между овощами заполнить майонезом.

Свекла – 2 шт., морковь – 4 шт., картофель – 3 шт., консервы рыбные (лосось, ставрида или другая рыба в собственном соку) – 200 г, майонез – 200 г, лук зеленый.

Салат из кильки

Кильку очистить от костей; картофель, сельдерей и яйца отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками; лук нашинковать; огурец очистить и нарезать кубиками. Продукты перемешать, заправить соусом, украсить зеленью.

Кильки – 200 г, сельдерей (корень) – 1 шт., картофель – 4–5 шт., яйца – 2 шт., огурец свежий (или соленый) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт. (или лук зеленый – 50–70 г), соус сметанный (или творожный) – 1 стакан, соль.

Салат из сардин

Сардины очистить от кожи и костей, разрезав пополам вдоль спинки. Филе посолить, поперчить, соединить попарно, положив между ними нарезанный перец. Затем смочить в яйце и уложить на смазанный оливковым маслом противень. Полить оливковым маслом и уксусом, добавить лавровый лист, тмин и запекать в духовке в течение 10 минут. Охладить.

На блюдо положить нарезанные кружочками свежие огурцы, сверху сардины, украсить кружочками лимона и апельсина.

Сардины свежие – 300 г, перец стручковый острый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло оливковое (или другое растительное) – 2–3 ст. ложки, уксус – 2–3 ст. ложки, огурцы свежие – 2 шт., лимон, апельсин, тмин, перец черный молотый, соль.

Салат из рыбы

Рыбу разделать на филе и отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением рассола. Затем охладить и нарезать небольшими кусочками. Отварной картофель, яблоки, огурцы, помидоры нарезать ломтиками. Рыбу и овощи положить на блюдо, добавить нарезанный зеленый салат (или лук, или то и другое), слегка посолить и поперчить. Перед подачей к столу залить салатной заправкой, добавив в нее соус «Южный». Потом выложить в салатник, украсить листиками салата, ломтиками огурцов, помидоров, яблок и др.; посыпать укропом.

Для приготовления салата можно использовать другую рыбу, в мышечной ткани которой не содержится костей. В него можно добавить вареные яйца, мелко нарезанный чеснок. Вареную рыбу можно заменить рыбой горячего копчения, а вместо салатной заправки использовать натуральный или с добавлением томатного пюре майонез.

Филе рыбы (нототении, или луфаря, скумбрии, мерлузы, серебристого хека и др.) – 200–300 г, картофель – 1–2 шт., огурцы свежие (или соленые) – 1–2 шт., помидоры (или яблоки) – 2 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, заправка салатная – 3/4 стакана, соус «Южный» – 0,5 ч. ложки, укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из отварной рыбы с маринованными корнишонами