Мед и Медовая кулинария
Мед и Медовая кулинария читать книгу онлайн
Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).
На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.
Лексика сохранена авторская. (прим. редактора FB2)
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
«ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ»
Компоненты:
мёд — 50 гр.
молоко кислое — 500 гр.
сахар — ½ стакана
яйца (желтки) — 2 шт.
масло растительное — 100 гр.
сода — 2 чайные ложки
ГЛАЗУРЬ БЕЛКОВАЯ:
яйца (белки) — 2 шт.
сахар — 200 гр.
Все компоненты смешать, и ложкой накладывать на противень. И печь на среднем огне.
Белки взбить с сахаром.
Пряники (готовые) помазать белковым кремом сверху и еще на 3 минуты в духовку.
«ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (КОВРИЖКИ)»
Компоненты:
мёд — 200 гр.
сахар — 200 гр.
маргарин или масло растит. — 100 гр.
мука — 500 гр.
сода — 1 чайная ложка
смесь пряностей — 2 чайные ложки
сахарная пудра — 200 гр.
Для приготовления пряников употребляют пряности в пропорции: 60 гр. корицы, 60 гр. душистого перца, 40 гр. гвоздики, 10 гр. бадьяна, 25 гр. апельсиновой цедры, 30 гр. имбиря.
Все перечисленные продукты, кроме сах. пудры, положить в миску и долго месить (соду предварительно растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделить на пряники величиной с грецкий орех или тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать любой формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники смазать горячим маслом и посыпать сахарной пудрой.
Испеченные медовые пряники темного цвета. Пряники выпекают различных форм.
«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ»
Компоненты:
мёд — ½ стакана
мука пшеничная — 500 гр.
маргарин сливочный — 80 гр.
яйцо — 1 шт.
пряности измельченные — ¼ чайной ложки
сода (погашена) — ⅓ чайной ложки
вода — ¼ стакана
Пряности по выбору — корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех, душистый перец.
В мёд положить маргарин, прилить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть приблизительно до 70 °C. Затем добавить измельченные пряности и, быстро развешивая деревянной ложкой, чтобы не заварились комки, всыпать оставшуюся муку, добавить соду, гашенную в уксусе, и замесить тесто.
Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой. раскатать пласт толщиной с карандаш и тонким стаканом нарезать пряники. Перед выпечкой можно смазать пряники яйцом.
Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.
«ЗАОНЕЖСКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ»
Компоненты:
мёд — 250 гр.
мука пшеничная — 500 гр.
мука ржаная — 250 гр.
сахар — 120 гр.
яйца (желтки) — 2 шт.
корица молотая — ¼ чайной ложки
гвоздика молотая — ¼ чайной ложки
сода (погашена) — 1 чайная ложка
Сахарный песок с мёдом поставить на огонь и вскипятить, добавив в него молотую корицу и гвоздику, после чего сироп охладить.
Ржаную и пшеничную муку смешать с содой. Затем соединить сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымесить тесто, из которого сделать различной формы пряники. Уложить их на листы и выпекать при температуре 200–220° 15 минут.
«МЕДОВЫЙ ПРЯНИК „КНЯГИНЯ ОЛЬГА“»
Компоненты:
мёд — 300 гр.
мука ржаная — 200 гр.
мука пшеничная — 200 гр.
маргарин сливочный — 100 гр.
сахар — 100 гр.
яйца (желтки) — 3 шт.
сахар ванильный — 1 пакетик
сода (погашена) — 1 чайная ложка
смесь из корицы и гвоздики — ¼ чайной ложки
кардамон молотый
Мёд поставить на огонь и вскипятить, добавив в него пряности, затем охладить до комнатной температуры. Ржаную муку смешать с пшеничной и содой.
Желтки растереть с сахарным песком и размягченным сливочным маргарином, добавить охлажденный мёд, муку и хорошо вымесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней температуре. Чтобы пряник блестел, его сразу после выпечки надо протереть салфеткой.
«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ»
Компоненты:
мёд — 1 стакан
мука — 2 стакана
сахар — ½ стакана
орехи грецкие рубленные — ⅓ стакана
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 1 столовая ложка
сода — ½ чайной ложки
корица толченая — ½ чайной ложки
Растопленный на огне мёд смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымесить, затем ввести распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, сформировать пряники, которые разложить на холодном металлическом листе, смазанном маслом. Выпекать при температуре 200–220 °C 15–16 минут.
«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ СДОБНЫЕ»
Компоненты:
мёд — 1 стакан
мука — 4 стакана
миндаль — 1 стакан
вода — ½ стакана
яйца — 3 шт.
масло сливочное — 1 столовая ложка
корица молотая — 1 столовая ложка
гвоздика молотая — ½ чайной ложки
сода — ½ чайной ложки
Смесь мёда и воды поставить на огонь и довести до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпать муку, соду, ввести растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешать и выложить на стол. Тесто раскатать, обильно подпыливая мукой, в пласт толщиной 1–1.5 см и нарезать стаканом или выемкой. Пряники разложить на холодном листе, подпыленном мукой.
Выпекать пряники при температуре 210–220 °C в течение 15–16 минут.
«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С НАЧИНКОЙ»
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 450 гр.
сахарная пудра — 130 гр.
масло сливочное — 70 гр.
яйца — 2 шт.
корица молотая — 1 чайная ложка
гвоздика молотая — 1 чайная ложка
сода — ½ чайной ложки
Муку и пряности соединить с яйцами, смешанными с содой, добавить мёд, нагретое масло, замесить тесто и оставить постоять часа на 3. Затем на посыпанной мукой доске раскатать, вырезать фигурные пряники. Выпекать в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Охладить, смазать заранее приготовленным кремом и соединить по два. Покрыть шоколадной глазурью, посыпать молотыми орехами.
«МЯГКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИЧКИ»
Компоненты:
мёд — 400 гр.
мука пшеничная — 400 гр.
сахар — 100 гр.
масло — 100 гр.
яйца (желтки) — 4 шт.
сметана — 3 столовые ложки
пряности молотые — 2 чайные ложки
сода (погашена) — 1 чайная ложка
Мёд поместить на огонь и дать ему несколько раз прокипеть, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Выбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо растереть, добавить пряности, мёд, размягченное масло, сметану, муку и перемешать.
После этого тесто хорошо выбить, по густоте оно должно быть, как сметана. Отбитое тесто выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать на легком жару 35–40 минут.
Готовый пряник выложить на салфетку и дать остыть, после чего разрезать на небольшие ромбовидные прянички.
