Кулинарная книга здоровья

Можно заправить соусом или сметаной.

250 г крапивы, 100–200 г редиса, остальная зелень – по вкусу.

Обработать крапиву, как в предыдущем рецепте. Мелко нарезать редис и остальную зелень. Все смешать вместе и полить сметаной или соусом по вкусу.

Один стакан молодой крапивы (предварительно ошпаренной кипятком) добавляют к половине стакана мелко нарезанной лебеды, а затем получившуюся смесь соединяют с порубленными зубчиками чеснока. Далее сверху все засыпают яичным крошевом с зеленым луком и заправляют сметаной. После того, как салат будет перемешан, дать ему немного пропитаться и можно подавать к столу.

Вначале необходимо в течение двух-трех минут отварить 100 г молодых листьев крапивы в слегка солоноватой воде. Далее выключаем плиту, сливаем через сито воду и измельчаем обваренную крапиву. Теперь берем и мешаем ее со 100–200 г предварительно приготовленной пшенной каши. Лепим из получившейся клейкой массы пирожки и выпекаем их в духовке, но на крайний случай можно обжарить и на плите – получится ничуть не хуже.

В мясной бульон кладем нарезанный кубиками картофель (2 клубня) и варим до состояния готовности. Затем берем мелко измельченные молодые листья крапивы, медунипы и щавеля и добавляем в суп, после чего ждем 1–2 минуты, пока прокипит, и снимаем с огня. Суп также можно заправить сметаной и посыпать в тарелку зеленого лука и укропа. Соль, перец – по вкусу

Практические рекомендации по нормализации работы желудочно-кишечного тракта

Усталость, боль, страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев и т. п. приводят к тому, что пищеварительные соки перестают выделяться, и нормальное движение (перистальтика) пищеварительного тракта замедляется или совсем останавливается. Ранее указывалось, что сокоотделение в желудке относится к легко тормозимым актам. К тому же при эмоциональных всплесках выделяется адреналин, который вызывает обратную поляризацию мембран на пищеварительных клетках тонкого кишечника, а это отключает наш пористый «катализатор» – гликокалике. Пища, принятая в таком состоянии, не усваивается, гниет, бродит. Отсюда понос или чувство дискомфорта.

Исходя из этого, придерживайтесь следующих рекомендаций:

а) шутки, смех за столом способствуют расслаблению и успокоению;

б) если вы испытываете боль, у вас лихорадка или воспаление, то пропустите столько приемов пищи, сколько нужно, чтобы это состояние прошло;

в) если испытываете эмоциональное напряжение, пропустите один или несколько приемов пищи, пока не успокоитесь;

г) если вы устали, то перед едой отдохните немного. Нет ничего лучше небольшого отдыха или расслабления для восстановления жизненных сил уставшего человека.

Сразу оговоримся: естественнее чувство голода надо отличать от извращенного и патологического чувства «что-нибудь пожевать».

Настоящее чувство голода появляется лишь тогда, когда пища прошла все стадии пищеварения и усвоения. Только тогда концентрация питательных веществ в крови несколько снижается, соответствующие сигналы поступают в пищевой центр, и вы чувствуете настоящее чувство голода.

Ложное чувство голода появляется тогда, когда имеются расстройства в работе желудочно-кишечного тракта. При правильном питании это патологическое расстройство исчезает при условии, что вы хорошо до этого очистили свой организм.

Отсюда вытекает и другой постулат: никаких «перекусов» между едой. Если постоянно что-то жевать, то у вас не будет выделяться слизь для зашиты слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки, постоянно будет перегружен секреторный аппарат, особенно клетки с прерывистой секрецией. К тому же известно, что при переваривании пищи происходит слущивание эпителия слизистой желудочно-кишечного тракта.

Естественно, при частой еде этот процесс будет гораздо интенсивнее, что приведет к быстрому изнашиванию желудочно-кишечного тракта.

Если вы начнете правильно – дважды в день – употреблять пишу, утром и в полдень, то естественнее чувство голода будет наступать у вас утром. Если же вы питаетесь вечером, то следующий прием будет только тогда, когда вы проголодаетесь. Таким образом, попав в биоритм работы организма, у вас все будет наступать естественно и своевременно, а организм работать как часы.

Особенно важно соблюдать эту рекомендацию лицам с ослабленным пищеварением.

Жуйте до тех пор, пока пища не превратится в очень жидкую кашицу, а лучше до состояния молочка. Это дает возможность прогнать через слюнные железы кровь, очистить ее от токсинов и других ненужных веществ. Фермент лизоцим нейтрализует их вредное влияние.

Это важно и по той причине, что чем больше слюны выделяется на пишу, тем в большей степени она «превращается» в ткани организма. Одно дело растворить грамм вещества (пищи) в 100 граммах воды (слюны) и совсем другое – в литре воды (слюны). В первом случае концентрация вещества пищи большая, и оно оказывает какие-то влияния на систему организма. Во втором – вещество предварительно «растворилось» в слюне и практически стало составной частью организма. Эта разница весьма ощутима для здоровья организма.

Тщательное пережевывание дает хорошую нагрузку зубам, что укрепляет их.

Высокая щелочность слюны способствует поддержанию нормального кислотно-щелочного равновесия организма.

Акт жевания усиливает перистальтику. Если пища плохо измельчена, то от этого страдает как полостное, так и пристеночное пищеварение, а в толстом кишечнике эти крупные частицы пищи гниют и образуют «завалы» каловых камней.

По вышеизложенным причинам не рекомендуется пить во время жевания.

Пищеварительные ферменты активны только при температуре нашего тела. Если пища будет холодна или горяча, то они начнут полноценное свое действие только тогда, когда пища станет нормальной, т. е. приобретет температуру тела. Особенно вредно есть замороженные блюда и напитки: они «гасят» пищеварительный «огонь».

В нашем организме действуют определенные механизмы приспособления к пище. В зависимости от состава пиши зоны всасывания углеводов, белков, жиров и других веществ могут становиться большими или меньшими.

Самым важным элементом приспособления кишечника к особенностям питания следует считать изменение набора и свойств ферментов, осуществляющих пристеночное пищеварение.

Изменение структуры ворсинок, ультраструктуры микроворсинок и их взаимного расположения в щеточной кайме имеет значение для приспособления кишечных функций к различным условиям питания.

Состав кишечной микрофлоры также меняется в зависимости от питания.

Поэтому, если вы съешьте незнакомый вам продукт, к которому ваша пищеварительная система не готова, он может просто не перевариться и вызвать расстройство. Вводите незнакомую для вас пишу или новую крайне осторожно, чтобы пищеварительная система успела к ней подготовиться.

В зависимости от состава пиши резко меняется набор гормонов, и, следовательно, уже на уровне кишечной гормональной системы возможны существенные приспособительные перестройки пищеварительных процессов.

Гормоны, выделяемые кишечной гормональной системой (КГС), контролируются как пищевыми веществами химуса, так и пищевыми веществами, всосавшимися в кровь.