Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Варить до готовности – почти до уровня, находящегося в середине между отметками.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛУБНИКИ

Зрелую, сочную клубнику промыть, сложить в таз и залить небольшим количеством воды.

Дать закипеть и поварить несколько мин. Полученный отвар процедить.

Зеленый крыжовник сварить как при приготовлении белого желе из крыжовника.

Смешать воду с отваром клубники, добавить сок крыжовника, сахар и варить до уровня чуть ниже первой отметки (способ определения отметок описан в начале раздела).

Огонь должен быть минимальным.

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ

Малину перебрать, тщательно отжать сок, дать ему постоять и слить.

Сварить сироп из зеленого крыжовника, как для белого желе.

Смешать сахар, малиновый и крыжовенный сиропы и варить до уровня середины между отметками (способ определения готовности описан в начале раздела). В процессе варки постоянно помешивать.

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ ОСОБОЕ

Смешать воду с сахаром и дать закипеть. Чистую малину, без серединок, добавить в сироп и варить до полного разваривания ягод.

Отжать смесь через салфетку и довести до готовности, как земляничное желе, но время варки немного меньше.

Оставшуюся ягоду сложить в емкость и использовать как на чинку при приготовлении оладий, пирогов.

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ СКОРОСПЕЛОЕ

Малину перебрать и залить водой. Кастрюлю поставить на огонь и варить ягоды до приобретения ими белого цвета.

Полученный отвар отжать и, добавив сахар, сварить желе – до первой отметки (способ определения отметок описан в начале раздела).

ЖЕЛЕ ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ

Желе можно украшать торты и прочие сладкие блюда, но для этого желе должно быть более крутое, поэтому его следует уварить до первой отметки и сахара взять в таком же количестве, как и сока.

Ягоды отделить от веточек, промыть и растереть.

Из полученной массы отжать сок и хорошо подогреть на огне, но не кипятить.

С поверхности снять ложкой все лишнее и процедить через сито.

Сок смешать с сахаром и варить до середины между отметками.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, БАРБАРИСА, КОСТЯНИКИ, РЯБИНЫ И КЛЮКВЫ

Ягоды промыть, очистить, положить в кастрюлю и сварить до мягкого состояния. Готовый отвар процедить.

Стакан ягодного отвара смешать со стаканом сахара и варить до первой отметки. Тем, кто любит более сладкое желе, сахара надо взять в два раза больше и варить до середины между двумя отметками (способ определения отметок описан в начале раздела).

ЖЕЛТОЕ ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ

Спелые красноватые яблоки среднего, желательно одинакового размера разрезать на четыре части и удалить серединки. При обработке яблок следует опускать их в холодную воду, иначе они потемнеют.

Затем фрукты положить в кастрюлю, залить водой и варить до прозрачности. Полученный отвар будет иметь кисловатый яблочный вкус.

Для чистоты жидкости процедить ее. Полученный отвар варить с сахаром и ванилью до первой отметки. Из готового желе ваниль удалить и разложить желе по баночкам.

БЕЛОЕ ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ

Недоспелые, зеленые яблоки варить так же, как и желтое яблочное желе, только добавить лимонного сока.

Готовность желе достигается при уваривании до середины между отметками или немного выше.

ЖЕЛЕ ИЗ ДЫНИ

Дыни надо очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими ломтиками и приготовить желе способом приготовления желе из яблок или ананасов.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

Приготовить отвар крыжовника как при приготовлении белого желе из зеленого крыжовника. Процедить полученный отвар.

Цедру натереть и смешать с сахаром. Варить все вместе (способ определения времени приготовления описан в начале раздела).

ЖЕЛЕ ИЗ ВИШЕН

Вишню перебрать, сполоснуть, удалить косточки, выложить ягоды в кастрюлю и залить водой. Несколько вишневых косточек разбить и положить к ягодам. Кастрюлю поставить на огонь, недолго поварить, затем сок слить и процедить. Отвар смешать с сахаром и варить желе до середины между отметками.

ОСОБОЕ ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ

Из мытой вишни удалить косточки и тщательно ее растереть, залить водой до уровня ягод и варить до готовности. Сок слить, процедить и варить с сахаром почти до середины между отметками.

ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ

Айву промыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и сварить в небольшом количестве воды.

Следить, чтобы ягода не разварилась. Удалить айву из отвара и слить всю воду.

Полученную жидкость варить с сахаром до необходимой консистенции.

ЕЖЕВИЧНОЕ ЖЕЛЕ С ЧЕРНОЙ БУЗИНОЙ

Перебранную ежевику ополоснуть малыми порциями на сите под текущей водой, бузину промыть и отделить ягоды от кистей.

Ягоды слегка подавить в кастрюле, подлить немного воды и под крышкой отваривать до размягчения.

Горячие ягоды с соком вылить в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставить протекать.

Чистый сок варить малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы выпарить около трети объема. В сок засыпать пектиновый порошок, добавить мед и варить дальше при интенсивном кипении.

К концу варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

Образующуюся пену собрать шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Когда желе перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней, можно закончить варку.